Pebermyntekys
45 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 150 g Sukker
- 50 ml Vand
- 10 g Glukosesirup
- 20 g Æggehvide (ca. 1 stor æggehvide)
- 0,5 tsk Pebermynteolie
- 0,5 tsk Citronsaft
- 1 tsk Vaniljesukker
- Flormelis til pynt, g
Fremgangsmåde
- Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde og kog til 120 °C under omrøring.
- Pisk æggehviden stiv i en ren skål samtidig med, at sukkersiruppen koger.
- Når sukkersiruppen når 120 °C, hældes den i en tynd stråle i den stive æggehvide under kraftig piskning.
- Pisk massen til den er tyk, blank og lidt afkølet.
- Tilsæt pebermynteolie, citronsaft og vaniljesukker, og vend det forsigtigt i massen.
- Sprøjt små toppe af massen på bagepapir med en sprøjtepose eller ske.
- Lad pebermyntekysene tørre tildækket i mindst 4 timer eller natten over ved stuetemperatur.
- Drys med flormelis og opbevar i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug en digital sukkertermometer for præcis kogning af sukkersirup.
- Hvis massen klistrer, kan du drysse lidt flormelis på hænder og redskaber.
- Pebermynteolie er meget koncentreret – start med lidt og juster efter smag.