Fremgangsmåde
- Varm sukker og glukosesirup i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil sukkeret smelter og får en dyb gyldenbrun farve.
- Tag gryden af varmen og tilsæt forsigtigt piskefløde under konstant omrøring.
- Tilsæt smør og vaniljeekstrakt og rør til en jævn karamelmasse.
- Hæld karamellen i en form beklædt med bagepapir og lad den køle af i 30 minutter.
- Smelt den mørke chokolade over vandbad og hæld et lag over den afkølede karamel.
- Drys flagesalt ovenpå chokoladen og lad det hele stivne ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
- Skær karamellen i små firkanter og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Variationer
- Tilsæt et strejf af espresso eller kaffe i karamellen for en intens smag.
- Brug hvid chokolade i stedet for mørk for en mildere kontrast.
- Erstat flagesaltet med chili eller kanel for krydrede karamellag.
Serveringsforslag
- Server som små gaver pakket i pergamentpapir.
- Perfekt som sødt indslag til kaffen eller theen.
- Kan bruges som topping på is eller dessert.
Information
Opskriften på Mørk Karamelblødning blev til efter ønske om at kombinere den klassiske bløde karamel med en intens chokoladesmag og et strejf af havsalt. Inspirationen kom fra en rejse til England, hvor karamellerne ofte nydes til eftermiddagskaffen. Hjemme i køkkenet blev karamellen forsigtigt karamelliseret, og chokoladen smeltet til et blankt lag, der omfavner den bløde karamel. Resultatet blev en perfekt balance mellem sødt, salt og bittert – en mundfuld, der både mætter og forkæler. Denne opskrift er velegnet for alle, der ønsker at prøve kræfter med klassisk konfekture med et twist.
Oprindelse
Bløde karameller har en lang tradition i britisk konfekture, hvor de ofte blev lavet med smør, fløde og sukker for at skabe en rig og cremet tekstur. Kombinationen med mørk chokolade og flagesalt er en moderne udvikling, der balancerer sødmen med bitterhed og salt. Teknikken kræver præcis temperaturkontrol for at sikre den rette konsistens, og karamellerne skæres typisk i små firkanter, der kan nydes som delikate mundfulde. Denne opskrift bygger på den traditionelle metode, men tilføjer en luksuriøs chokoladeovertræk, som giver karamellerne en ekstra dimension.
