Mørk Karamelblødning
40 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 120 ml Piskefløde
- 60 g Smør
- 30 ml Glukosesirup
- 5 g Flagesalt
- 100 g Mørk chokolade (70% kakao)
- 10 g Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Varm sukker og glukosesirup i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil sukkeret smelter og får en dyb gyldenbrun farve.
- Tag gryden af varmen og tilsæt forsigtigt piskefløde under konstant omrøring.
- Tilsæt smør og vaniljeekstrakt og rør til en jævn karamelmasse.
- Hæld karamellen i en form beklædt med bagepapir og lad den køle af i 30 minutter.
- Smelt den mørke chokolade over vandbad og hæld et lag over den afkølede karamel.
- Drys flagesalt ovenpå chokoladen og lad det hele stivne ved stuetemperatur i ca. 2 timer.
- Skær karamellen i små firkanter og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug en sukkertermometer for præcis temperaturkontrol (ca. 120°C for karamellen).
- Arbejdet hurtigt når fløden tilsættes for at undgå klumper.
- Opbevar karamellerne køligt men ikke i køleskab for at bevare blødheden.