Fremgangsmåde
- Kom sukker og glukosesirup i en gryde og varm op ved middel varme uden omrøring, indtil sukkeret er smeltet og har en dyb ravfarve.
- Tilsæt smør og rør til det er smeltet og blandet godt.
- Tag gryden af varmen og tilsæt forsigtigt piskefløde under omrøring.
- Sæt gryden tilbage på lav varme og lad karamellen koge op til 120 °C under konstant omrøring.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt vaniljeekstrakt og flagesalt, og rør godt.
- Hæld karamellen i en lille, smurt form beklædt med bagepapir og lad den køle af ved stuetemperatur, indtil den er fast.
- Skær karamellen i små firkanter og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Variationer
- Tilsæt en smule stærk kaffe eller espresso for en mokka-karamel.
- Erstat flagesalt med røgede saltsorter for en røget karameloplevelse.
- Prøv at tilsætte lidt hakket mørk chokolade lige efter kogning for chokolade-karamel.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en lille gave eller som en sød afslutning efter middagen.
- Perfekt sammen med en kop stærk kaffe eller te.
- Kan bruges som topping på is eller desserter for ekstra smag.
Information
En kølig efterårsdag fik en nordisk konditoridéen om at bryde den søde karamel med et strejf af det lokale havsalt. Inspireret af de rå ingredienser i naturen begyndte hun at eksperimentere i sit køkken. Efter flere forsøg fandt hun den perfekte balance mellem den rige, mørke karamel og det fine salt, som gav en overraskende og tilfredsstillende smagsoplevelse. Opskriften blev hurtigt en favorit blandt venner og familie, og nu deles den her for at bringe lidt af den nordiske hygge ind i dit hjem.
Oprindelse
Karameller har en lang historie i Europa, hvor de traditionelt er blevet lavet ved langsom kogning af sukker og fløde. Kombinationen med havsalt er en nyere innovation, der stammer fra de nordiske lande, hvor salt bruges til at fremhæve og balancere sødmen. Saltede karameller blev særligt populære i begyndelsen af 2000-tallet og har siden spredt sig som en favorit i hjemmekøkkener verden over. Teknikken kræver præcis temperaturkontrol for at opnå den bløde, men faste konsistens, som kendetegner vellykkede karameller.
