Mørk karamel med havsalt
25 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 60 ml Glukosesirup
- 1 tsk Flagesalt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Kom sukker og glukosesirup i en gryde og varm op ved middel varme uden omrøring, indtil sukkeret er smeltet og har en dyb ravfarve.
- Tilsæt smør og rør til det er smeltet og blandet godt.
- Tag gryden af varmen og tilsæt forsigtigt piskefløde under omrøring.
- Sæt gryden tilbage på lav varme og lad karamellen koge op til 120 °C under konstant omrøring.
- Fjern gryden fra varmen, tilsæt vaniljeekstrakt og flagesalt, og rør godt.
- Hæld karamellen i en lille, smurt form beklædt med bagepapir og lad den køle af ved stuetemperatur, indtil den er fast.
- Skær karamellen i små firkanter og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Tips
- Brug et sukkertermometer for at opnå præcis temperatur og perfekt konsistens.
- Hvis karamellen krystalliserer, kan du starte forfra med lidt vand i gryden for at opløse sukkeret.
- Rul karamellerne i lidt ekstra flagesalt for et mere markant saltet præg.