Fremgangsmåde
- Hak den mørke chokolade fint og sæt til side.
- Varm fløde op i en lille gryde til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det trække 1 minut.
- Rør forsigtigt til en blank og ensartet ganache.
- Tilsæt smør og rør til det er smeltet og blandet ind.
- Vend grofthakkede pistacie- og hasselnødder i ganachen.
- Fordel massen i små silikoneforme eller på bagepapir som små klatter.
- Drys let med flagesalt på toppen.
- Sæt chokoladen i køleskabet i mindst 2 timer, indtil den er fast.
- Opbevar konfekten køligt og lufttæt.
Variationer
- Tilsæt 1 teskefuld stærk espresso til ganachen for en intens kaffesmag.
- Erstat nødder med tørret frugt som tranebær for en sød kontrast.
- Lav en vegansk version med kokosfløde og vegansk smør.
Serveringsforslag
- Server chokoladekonfekten som en lille luksusdessert eller gave.
- Perfekt til eftermiddagste eller kaffe som en sød afslutning.
Information
Denne opskrift blev skabt ud fra ønsket om at kombinere den dybe smag af mørk chokolade med en sprød overraskelse. Inspirationen kom fra små luksuriøse chokoladestykker, som ofte findes i specialbutikker, men som kan virke svære at lave hjemme. Med få ingredienser og et enkelt fremgangsmåde kan man her lave en elegant konfekt, der både er velegnet til gæster og som en lille selvforkælelse. Nødderne giver både tekstur og en naturlig sødme, mens flagesaltet tilfører et delikat modspil til chokoladen.
Oprindelse
Mørk chokoladegnist er inspireret af den klassiske franske ganache, der traditionelt bruges i trøfler og fyldte chokolader. Ganachen kombinerer fløde og mørk chokolade for at skabe en blød og intens chokolademasse, som her er beriget med ristede nødder for at tilføre knas og ekstra smagsdybde. Tilsætningen af flagesalt er en moderne teknik, der fremhæver chokoladens aroma og balancerer sødmen. Denne type konfekt er relativt ny i hjemmeproduktion, men bygger på lange traditioner inden for fransk konditori.
