Fremgangsmåde
- Forbered en bageplade med bagepapir og pensl det let med citron for at forhindre krystallisering.
- Bland sukker, vand og honning i en gryde og varm op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
- Sæt et sukkertermometer i gryden og kog sukkermassen til 150°C (hårdt knækstadium) uden at røre.
- Tag gryden af varmen og rør hurtigt matcha pulver i, indtil det er jævnt fordelt.
- Hæld massen straks ud på den forberedte bageplade og lad det afkøle lidt.
- Når massen er håndvarm, knæk den i mindre stykker for at danne krystaller.
- Lad krystallerne køle helt af og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Variationer
- Tilsæt et par dråber vaniljeekstrakt for en blødere aroma.
- Erstat honning med ahornsirup for en anderledes sødme.
- Prøv at drysse lidt ekstra matcha på de varme krystaller for mere intens farve.
Serveringsforslag
- Server krystallerne som en delikat snack eller som pynt på kager.
- Pak dem ind i cellofan og giv som små gaver ved særlige lejligheder.
Information
Denne opskrift blev udviklet for at kombinere den subtile, urteagtige smag af matcha med honningens naturlige sødme i en sprød sukkersnack. Den er perfekt til den, der ønsker en anderledes og let asiatisk inspireret godbid, som både ser smuk ud og smager friskt. At lave de sprøde krystaller kræver lidt præcision, men resultatet er en elegant og delikat snack, der bringer en smag af Japan hjem til køkkenet.
Oprindelse
Hårdt slik med smag af grøn te og honning stammer fra den japanske tradition, hvor matcha har været brugt i århundreder i både te og søde sager. Teknikken med at koge sukker til hårdt knækstadium og tilsætte smagsgivere som honning og matcha er en moderne fortolkning af klassiske bolsjer og sukkerkrystaller, der giver en delikat balance mellem sødme og bitterhed samt en flot grøn farve.
