Fremgangsmåde
- Rist de grofthakkede mandler på en tør pande ved middel varme til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.
- Hak den mørke chokolade fint og læg den i en skål.
- Varm fløden op til lige under kogepunktet og tilsæt smør og flydende røg under omrøring.
- Hæld den varme flødeblanding over den hakkede chokolade og lad det trække i 2 minutter.
- Rør forsigtigt chokolade og fløde sammen til en glat ganache.
- Vend de ristede mandler og en knivspids salt i ganachen.
- Hæld blandingen i hjerteformede silikoneforme og glat overfladen.
- Sæt formene i køleskabet i minimum 3 timer til chokoladen er fast.
- Løs chokoladehjerterne forsigtigt fra formene før servering.
Variationer
- Tilsæt et drys kanel eller chili i ganachen for krydret variation.
- Udskift mandler med ristede hasselnødder for en nøddefyldt smagsvariant.
- Lav en hvid chokoladeversion med samme metode og røgessens.
Serveringsforslag
- Server som en elegant gave eller ved særlige lejligheder.
- Nyd chokoladehjerterne med en kop stærk kaffe eller sort te.
Information
Denne opskrift er udviklet med inspiration fra en lille fransk chokoladebutik, hvor kombinationen af røg og nødder overraskede og begejstrede smagsløgene. Ideen opstod ved et tilfældigt møde mellem klassiske mandeltrøfler og eksperimenter med røget smag i gourmetkøkkenet. Resultatet blev chokoladehjerter med en dyb og intens smag, der bringer varme og elegance sammen i en lille mundfuld.
Oprindelse
Chokolade med nødder har en lang tradition i europæisk konfekture, hvor ristning af mandler fremhæver nøddernes naturlige aroma og giver en sprød kontrast til den bløde chokolade. Tilsætningen af flydende røg er en moderne twist, der tilføjer en subtil og kompleks smagsdimension. Kombinationen af mørk chokolade, ristede mandler og røg skaber en sofistikeret smagsoplevelse, der ofte findes i specialiserede chokoladebutikker og gourmetkonditorier.
