Fremgangsmåde
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Kombiner sukker, vand, glukosesirup, vaniljekorn og citronsaft i en gryde og varm op til 140 °C under omrøring.
- Pisk æggehvide og flormelis til en stiv marengs i en ren skål.
- Når sukkermassen når 140 °C, hældes den forsigtigt i marengsen under fortsat piskning.
- Tilsæt lakridspulver og pisk videre til massen er tyk og glansfuld.
- Hæld massen ud på et let olieret bagepapir og lad den køle let af.
- Træk massen forsigtigt i lange strimler for at forme lakridskys med et let spunnet udseende.
- Drys straks rørsukker på for at få en sprød overflade.
- Lad lakridskyngerne tørre i ca. 2 timer ved stuetemperatur inden servering.
Variationer
- Tilsæt lidt chili eller appelsinzest til massen for en krydret eller frisk smagsvariant.
- Prøv at erstatte vaniljen med kardemomme for en nordafrikansk inspireret version.
- Lav små kugler i stedet for strimler for en anderledes form.
Serveringsforslag
- Server lakridskyngerne som en delikat snack til kaffe eller te.
- Giv dem som gave i en fin æske med silkepapir.
- Brug dem som pynt på desserter for ekstra smag og tekstur.
Information
Denne opskrift blev til, da en passioneret slikentusiast ønskede at kombinere sin kærlighed til lakrids med det visuelle og teksturelle element fra spunnet sukker. Resultatet blev lakridskynge med vaniljespind, som både smager intenst og ser elegant ud. Opskriften er udviklet til at kunne laves hjemme med almindeligt køkkenudstyr, så alle kan prøve kræfter med denne unikke sliktype. Den har siden spredt sig blandt venner og familie som en særlig treat til festlige stunder.
Oprindelse
Lakridskynge med vaniljespind stammer fra en kombination af nordiske lakridstraditioner og teknikker til spunnet sukker, der ofte ses i asiatiske og mellemøstlige desserter. Ved at kombinere den kraftige lakridssmag med luftigt spunnet sukker skabes en kontrast mellem blødhed og sprødhed, som gør denne type slik populær til særlige lejligheder og som gave. Den bløde lakridsbase er kendt fra Danmark og Sverige, mens vaniljespindteknikken trækker på gamle håndværksmetoder til sukkerslik.
