Lakridskynge med vaniljespind

40 min · 140 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
2. Kombiner sukker, vand, glukosesirup, vaniljekorn og citronsaft i en gryde og varm op til 140 °C under omrøring.
3. Pisk æggehvide og flormelis til en stiv marengs i en ren skål.
4. Når sukkermassen når 140 °C, hældes den forsigtigt i marengsen under fortsat piskning.
5. Tilsæt lakridspulver og pisk videre til massen er tyk og glansfuld.
6. Hæld massen ud på et let olieret bagepapir og lad den køle let af.
7. Træk massen forsigtigt i lange strimler for at forme lakridskys med et let spunnet udseende.
8. Drys straks rørsukker på for at få en sprød overflade.
9. Lad lakridskyngerne tørre i ca. 2 timer ved stuetemperatur inden servering.

Tips

• Brug en sukkertermometer for præcis temperaturkontrol.
• Arbejd hurtigt når massen er hældt ud, så den kan formes inden den bliver for kold.
• Opbevar lakridskyngerne i lufttæt beholder for at bevare blødheden.