Fremgangsmåde
- Udblød gelatine i koldt vand i 5 minutter.
- Kog sukker, vand og glukosesirup op i en gryde til 120 °C under omrøring.
- Tag gryden af varmen, og rør gelatine i massen til den er opløst.
- Tilsæt hindbærpuré, citronsaft og vaniljeekstrakt, og rør godt.
- Hæld massen i en lav, smurt form beklædt med bagepapir, og lad den sætte sig i mindst 4 timer.
- Skær den faste masse i tern, vend dem i flormelis, og rul derefter i rørsukker for at skabe en krystalklar overflade.
- Opbevar de færdige krystalkys i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
Variationer
- Udskift hindbærpuré med solbær eller jordbær for andre frugtsmage.
- Lav en vegansk version ved at bruge agar-agar i stedet for gelatine.
- Tilsæt lidt finthakket mynte til hindbærmassen for et frisk pust.
Serveringsforslag
- Server krystalkys som elegant snack eller som del af en dessertbuffet.
- Pak dem i cellofan og giv dem som gave ved særlige lejligheder.
Information
Denne opskrift blev skabt ud fra ønsket om at kombinere det sprøde og det bløde i én bid, med den friske syrlighed fra hindbær som modspil til den søde sukkermasse. Ideen opstod under en efterårsaften, hvor hindbærhøsten skulle bruges på en ny måde, og ønsket om et elegant, men alligevel enkelt hjemmelavet slik var stort. Resultatet er krystalkys med hindbærglød – en lille konfektoplevelse, der bringer glæde med sin fine balance mellem smag, tekstur og udseende. De er perfekte til at dele med venner eller som en særlig gave.
Oprindelse
Krystalkys stammer fra en tradition for franske skumfiduser og fudge, hvor tekstur og smag kombineres for at skabe luksuriøse godbidder. Teknikken med at rulle konfekten i sukker for at opnå en krystalklar, sprød overflade har rødder tilbage til middelalderens konfectioner, hvor sukker var en kostbar ingrediens og blev brugt til at fremhæve både smag og visuel appel. Hindbærfyldet tilføjer en moderne, frisk frugtsmag, som gør konfekten mere levende og tiltalende for nutidens smagsløg.
