Fremgangsmåde
- Hak den mørke chokolade i små stykker og form til små kugler med hænderne eller en ske.
- Læg chokoladekuglerne på bagepapir og stil dem i fryseren i 30 minutter.
- Kombinér sukker, vand, citronsyre og glukosesirup i en gryde og kog op til 150°C (hard crack stage).
- Hvis ønsket, tilsæt et par dråber spisefarve til sukkersiruppen under kogning.
- Tag sukkersiruppen af varmen og dyp forsigtigt de kolde chokoladekugler i siruppen med en gaffel, så de får et tyndt lag sukker.
- Læg dragéerne tilbage på bagepapiret og lad sukkerskallen hærde helt ved stuetemperatur.
- Gentag dypningen 2-3 gange for at opbygge et glitrende og sprødt lag sukker omkring chokoladen.
- Opbevar dragéerne i en lufttæt beholder ved kølig temperatur.
Variationer
- Erstat mørk chokolade med hvid chokolade for en blødere smagsoplevelse.
- Tilsæt finthakkede nødder eller tørret frugt i chokolademassen før formning.
- Lav en krydret version ved at tilsætte lidt kanel eller chili i sukkersiruppen.
Serveringsforslag
- Server dragéerne som elegant konfekt til kaffe eller te.
- Anret dem i små glas eller skåle ved fester og sammenkomster.
- Giv dragéerne som gave i fine små æsker med gennemsigtigt låg.
Information
Denne opskrift på Krystalglimt Dragéer blev udviklet med ønsket om at skabe en simpel, men alligevel elegant konfektoplevelse, som kan laves hjemme uden specielt udstyr. Kombinationen af intens mørk chokolade og det sprøde, glitrende sukkerlag giver en smags- og teksturkontrast, der overrasker og glæder. Navnet 'Krystalglimt' henviser til det funklende udseende, som sukkerlaget får, når det stivner, og som minder om små krystaller. Disse dragéer er perfekte til særlige lejligheder eller som en luksuriøs snack.
Oprindelse
Dragéer stammer oprindeligt fra Europa, især Frankrig og Italien, hvor slikmestre udviklede teknikken med at indkapsle chokolade eller nødder i et hårdt sukkerlag. Metoden blev populær som en måde at bevare chokolade og skabe en kontrast mellem det bløde fyld og den knasende skal. Traditionelt blev dragéer brugt ved festlige lejligheder og som elegante små gaver. Teknikken kræver præcis sukkertemperatur og hurtig håndtering for at opnå det ønskede glimtende og hårde sukkerlag.
