Krystalglimt Dragéer
55 min · 150 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Mørk chokolade (min. 70% kakao)
- 150 g Sukker
- 50 ml Vand
- 1 tsk Citronsyre
- 1 tsk Glukosesirup
- Et par dråber spisefarve (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Hak den mørke chokolade i små stykker og form til små kugler med hænderne eller en ske.
- Læg chokoladekuglerne på bagepapir og stil dem i fryseren i 30 minutter.
- Kombinér sukker, vand, citronsyre og glukosesirup i en gryde og kog op til 150°C (hard crack stage).
- Hvis ønsket, tilsæt et par dråber spisefarve til sukkersiruppen under kogning.
- Tag sukkersiruppen af varmen og dyp forsigtigt de kolde chokoladekugler i siruppen med en gaffel, så de får et tyndt lag sukker.
- Læg dragéerne tilbage på bagepapiret og lad sukkerskallen hærde helt ved stuetemperatur.
- Gentag dypningen 2-3 gange for at opbygge et glitrende og sprødt lag sukker omkring chokoladen.
- Opbevar dragéerne i en lufttæt beholder ved kølig temperatur.
Tips
- Brug en sukkertermometer for at sikre den rette temperatur på sukkersiruppen.
- Arbejd hurtigt når du dypper chokoladekuglerne for at undgå at chokoladen smelter.
- Du kan variere farven på dragéerne med naturlige frugtfarver eller pastelfarver.