Fremgangsmåde
- Kom sukker og glukosesirup i en tykbundet gryde og varm op ved middel varme, indtil sukkeret er opløst og massen begynder at koge.
- Tilsæt piskefløde, smør, frisk revet ingefær og krydderier under omrøring.
- Kog massen videre uden at røre, indtil den når 150 °C på et sukkertermometer (hårdt knas).
- Hæld hurtigt karamellen ud på en smurt bageplade eller silikoneunderlag og bred den ud i et tyndt lag.
- Lad karamellen køle helt af og stivne, og knæk den derefter i mindre stykker.
Variationer
- Tilsæt lidt finthakket chili for ekstra varme i karamellen.
- Udskift frisk ingefær med tørret ingefærpulver for en mildere smag.
- Prøv at drysse med havsalt lige efter udhældning for en salt-sød kontrast.
Serveringsforslag
- Server som små snacks til kaffe eller te.
- Pak i cellofan og brug som gave til jul eller fødselsdag.
Information
Inspirationen til denne opskrift kom fra ønsket om at skabe en karamel, der både er sprød og aromatisk med et lille spark af varme. Den friske ingefær sammen med kanel, kardemomme og nellike giver en varmende smagsoplevelse, som passer perfekt i de kolde måneder. At lave ingefærknas derhjemme er både sjovt og tilfredsstillende, og den færdige karamel bringer hyggelige stunder og komplimenter til bordet.
Oprindelse
Karameller har været en populær godbid i mange kulturer i århundreder. Ved at tilføre ingefær og krydderier trækker denne opskrift på både europæiske karameltraditioner og asiatiske smagsprofiler, hvor ingefær ofte bruges til at skabe varme og friskhed i søde retter. Kombinationen af sukker, fløde og smør giver en klassisk blød karamelbase, mens ingefær og krydderier tilfører et karakteristisk krydret knas, der gør slikoplevelsen særlig.
