Fremgangsmåde

Mål alle ingredienser op. Beklæd en lille firkantet form (ca. 18x18 cm) med bagepapir.
Varm piskefløden op i en lille gryde til lige under kogepunktet sammen med tebreve eller løs chai-te og halvdelen af krydderierne (kanel og kardemomme). Lad trække 10–15 minutter ved svag varme, uden at koge.
Si flødeblandingen gennem en fin sigte, pres let for at få smag ud, og kassér tebladene. Hold den varme infusion klar.
I en tykkbundet gryde varmes sukker og glukosesirup ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Øg varmen og lad massen koge uden omrøring, indtil den når 118 °C på et sukkertermometer (soft-ball / blød karamelstage).
Tag gryden af varmen og lad den stå 10–15 sekunder for at undgå kraftig bobling. Tilsæt den varme fløde langsomt i en tynd stråle under konstant omrøring (vær forsigtig, det bruser kraftigt).
Sæt gryden tilbage på lav varme og kog massen i yderligere 1–2 minutter, indtil den igen når ca. 118 °C. Fjern fra varmen, rør smør, vanilje og salt i til en blank, homogen masse.
Hæld karamellen i den forberedte form, glat overfladen med en våd dejskraber, og lad den køle ved stuetemperatur til den er fast (min. 4 timer eller natten over).
Vend den afkølede blok ud på et skærebræt og skær i små firkanter med en skarp kniv. Rul kanterne i ristede pistachestykker eller tørret kokos, eller drys let med ekstra flagesalt.

Variationer

Vegansk version: brug kokosfløde og kokosolie i stedet for piskefløde og smør; erstat sukker med kokossukker + lidt ekstra glukose.
Saltet chai: øg flagesaltet til 2 tsk og drys ekstra salt på toppen for kontrast.
Mørk karamel: tilsæt 50 g kondenseret mælk i flødeblandingen for en rundere, dybere smag.

Serveringsforslag

Server små chaikaramel-bid med stærk sort te eller kaffe.
Pak i små cellofanposer med bånd som gave eller bordgave til kaffe- eller te-selskaber.

Information

Jeg husker første gang jeg prøvede at lave chaikaramel: en regnfuld eftermiddag, hvor duften af kanel og kardemomme fyldte køkkenet, mens sukkeret smeltede i gryden. Kombinationen af teens velkendte varme og karamellens dybe sødme mindede om bedstemorens tekande og samtidig om eksperimenter i køkkenet som barn. Efter flere forsøg med træge infusioner og forskellige temperaturer fandt opskriften sin form — en blød blok af karameller med små krydrede overraskelser i hver bid. Nu er chaikaramel blevet en fast lille gave at tage med på besøg eller at servere ved bagningens sluttid, når samtalerne er lange, og tekoppen bliver fyldt op igen og igen.

Oprindelse

At blande chai og karamel opstod naturligt, når kaffeborde og tekopper blev kombineret med færdigheden i karamellisering. Teknikken bygger på klassisk karamelproduktion — opvarmning af sukker og tilsætning af fløde — men adskiller sig ved, at fløden først infunderes med sort te og varme krydderier. Denne tilgang sikrer, at teen ikke blot lægger en mild note, men at dens tanniner og krydderier integreres i karamellens struktur. Kombinationen er teknisk simpel, men kræver opmærksomhed ved tilsætning af varm væske til varm sukkermasse og præcis temperaturkontrol for at opnå en blød, tyggevenlig konsistens. Chaikaramel er et eksempel på, hvordan traditionelle smagsprofiler kan oversættes til konfekt ved hjælp af velkendte køkkenteknikker og omhyggelig timing.