Fremgangsmåde
- Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad eller i mikroovn ved lav varme
- Pensl chokoladen tyndt i små silikoneforme og stil dem køligt, til laget har sat sig
- Rør smør, flormelis, kokosmel, limejuice, limeskal og salt sammen til en fast, formbar masse
- Fordel kokosfyldet i formene uden at fylde helt op
- Smelt resten af chokoladen og fordel den over fyldet, så chokoladen lukker helt til
- Bank formene let mod bordet og sæt dem på køl i 30–45 minutter, til de er helt faste
- Vip chokoladerne ud af formene og opbevar dem køligt indtil servering
Variationer
- Udskift lime med citron eller yuzu for en anden friskhed
- Vend en lille smule finthakket kandiseret ingefær i fyldet for mere bid
- Brug mælkechokolade i stedet for mørk chokolade for en mildere smag
Serveringsforslag
- Server dem kolde som en lille dessertbid til kaffe eller te
- Læg dem i en lille æske og brug dem som gave til en værtinde
Information
Der er noget særligt over kombinationen af kokos og lime. Den smager både blødt og friskt på samme tid, og netop derfor fungerer den så godt i små chokolader. Idéen opstod som en enkel konfektbid til en eftermiddag med kaffe, hvor man ville have noget andet end ren chokolade, men stadig noget, der føltes lidt elegant. Det cremede kokosfyld giver en rund og mild sødme, mens lime løfter smagen og gør hver bid levende. Når chokoladen sætter sig omkring fyldet, får man den fineste kontrast mellem det sprøde ydre og den bløde midte.
Oprindelse
Fyldte chokolader har lange rødder i konfekttraditionen, hvor man kombinerer et ydre chokoladelag med en blød eller smagsat kerne. Teknikken er populær, fordi den kan laves med få ingredienser og tilpasses næsten uendeligt. Kokosfyld er en klassisk variant, da kokosmel giver struktur og en let sødme uden behov for avanceret kogning. Lime er et moderne twist, som skærer igennem fedmen og giver en friskere afslutning. Opskriften her er tænkt som en enkel hjemmeversion, hvor fyldet røres sammen, formes og lukkes inde i tempereret eller smeltet chokolade. Det gør processen overskuelig, samtidig med at resultatet ser ud som små konfektstykker fra en specialbutik.
