Fremgangsmåde
- Beklæd en lille form eller et fad med bagepapir og stil det klar
- Kom sukker, glukosesirup og kirsebærpuré i en gryde med tyk bund
- Varm blandingen op under omrøring, til sukkeret er opløst
- Tilsæt fløde og smør, og kog massen roligt videre
- Lad karamellen koge til 118–120 °C, eller til den danner en blød kugle i koldt vand
- Rør lakridspulver, salt og vaniljeekstrakt i
- Hæld massen i formen og drys evt. med lidt flagesalt
- Lad karamellen sætte sig ved stuetemperatur i 2–3 timer, før den skæres i stykker
Variationer
- Udskift kirsebærpuré med hindbærpuré for en mere frisk frugtnote
- Tilsæt hakkede ristede mandler for mere bid
- Brug saltlakrids i stedet for rent lakridspulver for en mere intens smag
Serveringsforslag
- Server som en lille eftermiddagsbid til kaffe eller te
- Pak stykkerne enkeltvis ind og giv dem som en lille værtindegave
- Anret dem sammen med mørk chokolade på et dessertfad
Information
Idéen til denne opskrift opstod som en blanding af noget velkendt og noget lidt mere modent i smagen. Kirsebær giver først en rund sødme, og kort efter kommer lakridsen frem med sin mørke, næsten krydrede karakter. Det er den slags smag, der bliver hængende på tungen et øjeblik længere end forventet. Karamellen samler det hele og gør hver bid blød og tæt. Den er oplagt at lave, når man vil have noget lille og fint, men stadig med tydelig personlighed på fadet.
Oprindelse
Karameller laves traditionelt ved at koge sukker med fedt og mælkeprodukter, indtil massen får en sej og formbar konsistens. Den klassiske teknik har været brugt i mange hjem, fordi den kræver få ingredienser og almindeligt køkkenudstyr. Kirsebær og lakrids er en kombination, der især passer til nordisk smagstradition, hvor mørke, salte og frugtige noter ofte mødes. I denne version tilsættes kirsebærpuré for syre og frugtighed, mens lakridspulver giver dybde. Den færdige masse støbes og skæres i små stykker, så den kan nydes som konfekt eller lille bid med kaffe.
