Fremgangsmåde

Beklæd en lille form med bagepapir, eller smør den let, så karamellen nemt kan tages ud senere
Kom sukker, glukosesirup, æblemos, smør og piskefløde i en gryde med tyk bund
Varm massen op under jævn omrøring, til sukkeret er opløst, og lad den derefter småkoge
Kog karamellen ved middel varme til 118-120 grader på et sukkertermometer, eller til den kan danne en blød, fast kugle i koldt vand
Tag gryden af varmen, og rør kanel, salt, vaniljesukker og et par dråber citronsaft i
Hæld massen i formen og lad den sætte sig ved stuetemperatur i 3-4 timer, gerne natten over
Skær karamellen i firkanter med en skarp, let olieret kniv, og vend evt. stykkerne i flormelis

Variationer

Tilsæt finrevet æbleskal for en friskere æblesmag
Erstat kanel med kardemomme for en mildere, krydret version
Dyp de færdige karameller i mørk chokolade for en mere fyldig variant

Serveringsforslag

Server som små bidder til kaffe eller te, eller pak dem ind i papir og giv dem som værtindegave

Information

Der er noget særligt ved duften af kanel og smeltet sukker i køkkenet. Denne karamel blev skabt som en lille hybrid mellem æblekage og klassisk flødekaramel, hvor æblemosen giver en blød friskhed, mens kanelen lægger sig varmt i eftersmagen. Det er den slags opskrift, man laver, når man vil have noget sødt, men også lidt mere roligt og krydret end ren karamel. Når massen er kogt færdig og hældt i formen, breder duften sig hurtigt i rummet, og det føles næsten som at åbne en skuffe med efterår i.

Oprindelse

Karameller opstod som en måde at koge sukker og fedt ned til en fast, holdbar sødme, der kunne formes og deles i mindre stykker. Den bløde variant blev mulig, da man begyndte at bruge fløde, smør og glukosesirup, som giver en mere sej og cremet struktur. Æble og kanel er en klassisk smagskombination i konfekt og bagværk, fordi syre og krydderi balancerer den tunge sødme. Denne opskrift ligger tæt på traditionel fudge-karamel, men med en frugtagtig note, der gør den mere aromatisk og efterårsagtig. Den kan laves i en almindelig gryde uden specialudstyr, så længe temperaturen holdes nogenlunde præcist.