Gylden æblekaramel med kanel
35 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 150 g Sukker
- 100 g Glukosesirup
- 80 g Æblemos
- 75 g Smør
- 100 ml Piskefløde
- 1 tsk Kanel
- 0,25 tsk Salt
- 1 tsk Vaniljesukker
- Lidt citronsaft, efter smag
- Flormelis til drys, efter behov
Fremgangsmåde
- Beklæd en lille form med bagepapir, eller smør den let, så karamellen nemt kan tages ud senere
- Kom sukker, glukosesirup, æblemos, smør og piskefløde i en gryde med tyk bund
- Varm massen op under jævn omrøring, til sukkeret er opløst, og lad den derefter småkoge
- Kog karamellen ved middel varme til 118-120 grader på et sukkertermometer, eller til den kan danne en blød, fast kugle i koldt vand
- Tag gryden af varmen, og rør kanel, salt, vaniljesukker og et par dråber citronsaft i
- Hæld massen i formen og lad den sætte sig ved stuetemperatur i 3-4 timer, gerne natten over
- Skær karamellen i firkanter med en skarp, let olieret kniv, og vend evt. stykkerne i flormelis
Tips
- Rør ikke for kraftigt, når karamellen er kommet af varmen, så du undgår at trække luft ind i massen
- Brug et termometer for et mere sikkert resultat, da små temperaturforskelle påvirker konsistensen meget
- Hvis karamellen bliver for blød, kan du koge den en smule længere næste gang