Kirsebær-lakridskaramel
35 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 120 g sukker
- 80 g glukosesirup
- 75 g kirsebærpuré
- 60 g fløde
- 25 g smør
- 1 tsk lakridspulver
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- flagesalt til drys, efter smag
Fremgangsmåde
- Beklæd en lille form eller et fad med bagepapir og stil det klar
- Kom sukker, glukosesirup og kirsebærpuré i en gryde med tyk bund
- Varm blandingen op under omrøring, til sukkeret er opløst
- Tilsæt fløde og smør, og kog massen roligt videre
- Lad karamellen koge til 118–120 °C, eller til den danner en blød kugle i koldt vand
- Rør lakridspulver, salt og vaniljeekstrakt i
- Hæld massen i formen og drys evt. med lidt flagesalt
- Lad karamellen sætte sig ved stuetemperatur i 2–3 timer, før den skæres i stykker
Tips
- Brug et sukkertermometer for mest præcis konsistens
- Smag til med lakridspulver til sidst, så balancen mellem kirsebær og lakrids bliver rigtig
- Opbevar stykkerne adskilt i papir eller letmelet bagepapir, så de ikke klistrer sammen