Fremgangsmåde
- Rist pekannødderne på en tør pande ved middel varme i 5-7 minutter, til de er gyldne og dufter, og hak dem groft.
- Smelt sukker, smør, piskefløde og lys sirup i en tykbundet gryde ved middel varme under konstant omrøring.
- Kog massen op og lad den koge til den når 120°C på et sukkertermometer (blød kugle-trin).
- Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt, salt og de ristede pekannødder i.
- Hæld karamelmassen i en form beklædt med bagepapir og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 2 timer.
- Skær karamellen i små firkanter og pak dem evt. ind i bagepapir.
Variationer
- Tilsæt en smule havsalt på toppen før karamellen stivner for en saltet karamelsmag.
- Udskift pekannødder med ristede mandler for en anden nøddeprofil.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som en sød snack eller som gave i fint indpakket form.
- Kan også bruges som topping på is eller desserter for ekstra tekstur og smag.
Information
En efterårsdag i en lille amerikansk by besluttede en hjemmebager at give sine karameller et twist ved at riste pekannødder og blande dem i karamelmassen. Resultatet blev en perfekt balance mellem sødme og nøddeagtig crunch, som hurtigt blev en favorit blandt familie og venner. Opskriften blev givet videre gennem generationer som en særlig del af højtidsfejringen, hvor smagen af ristede pekannødder og karamel skabte varme minder.
Oprindelse
Karameller med pekannødder har sin oprindelse i det amerikanske syd, hvor pekannødder er en vigtig ingrediens i mange traditionelle desserter. Kombinationen af blød karamel og nødder giver en kontrast mellem cremet tekstur og sprødhed. Historisk set blev karameller ofte lavet i hjemmet som en sød snack til højtider eller som gave, hvor ristede nødder tilfører ekstra smag og dybde til den søde karamel. Teknikken med at koge sukker til en specifik temperatur sikrer den rette konsistens – blød men fast nok til at skæres ud.
