Karameller med ristede pekannødder
35 min · 120 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 40 ml Lys sirup
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
- 100 g Pekannødder
- 0,5 tsk Salt
Fremgangsmåde
- Rist pekannødderne på en tør pande ved middel varme i 5-7 minutter, til de er gyldne og dufter, og hak dem groft.
- Smelt sukker, smør, piskefløde og lys sirup i en tykbundet gryde ved middel varme under konstant omrøring.
- Kog massen op og lad den koge til den når 120°C på et sukkertermometer (blød kugle-trin).
- Tag gryden af varmen og rør vaniljeekstrakt, salt og de ristede pekannødder i.
- Hæld karamelmassen i en form beklædt med bagepapir og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 2 timer.
- Skær karamellen i små firkanter og pak dem evt. ind i bagepapir.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring og undgå brændt karamel.
- Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder for at bevare blødheden.
- Du kan variere nødderne med valnødder eller hasselnødder.