Fremgangsmåde
- Beklæd en bageplade med bagepapir og smør den let.
- Kombiner sukker, glukosesirup og 50 g smør i en gryde og varm op til 150°C under omrøring.
- Fjern gryden fra varmen og tilsæt langsomt piskefløden, mens du rører godt.
- Tilsæt flagesalt og rør til en ensartet karamel. Hæld karamellen ud på bagepladen og lad den køle af til den er helt stivnet.
- Hak den mørke chokolade groft og smelt den sammen med 30 g smør over vandbad til en glat creme.
- Bræk eller skær den afkølede karamel i mindre stykker og smør et tyndt lag af chokoladecremen på hver karamelstykke.
- Lad chokoladecremen sætte sig ved stuetemperatur før servering.
Variationer
- Udskift mørk chokolade med hvid chokolade for en mildere smag.
- Tilsæt hakkede nødder i karamellen for ekstra knas.
- Lav en vegansk version ved at bruge kokosmælk og plantebaseret smør.
Serveringsforslag
- Server som en elegant snack til eftermiddagskaffen.
- Pak små portioner ind som gave til chokoladeelskere.
- Brug karamelknas som topping på is eller dessert.
Information
Denne opskrift blev udviklet som en måde at kombinere sprødhed og blødhed i én bid – en kontrast der altid har fascineret slikentusiaster. Den saltede chokoladecreme tilfører en dybde til den ellers søde karamel, hvilket giver en raffineret smagsoplevelse. Mange hjemmekokke har glæde af at lave denne type konfekt, da den ikke kræver avanceret udstyr og samtidig imponerer med sin smag og tekstur. Perfekt til hyggestunder og som en personlig gave.
Oprindelse
Kombinationen af saltet karamel og chokolade stammer fra amerikansk konfekttradition, hvor salt modvirker sødmen og fremhæver smagsnuancerne. Karamelknas har været populært som en sprød kontrast til bløde fyld i mange år, især i hjemmelavede bolsjer og fudge. Ved at kombinere en sprød karamelskal med en silkeagtig chokoladecreme skabes en lækker balance, som både er udfordrende og tilfredsstillende at lave i eget køkken.
