Fremgangsmåde
- Rist hasselnødder og valnødder på en tør pande til de er let duftende og gyldne, hak dem groft og sæt til side.
- Kom sukker i en tykbundet gryde og smelt det ved middel varme, uden at røre, indtil det får en gylden karamelagtig farve.
- Tilsæt smør og rør hurtigt sammen, indtil det er smeltet og indarbejdet i karamellen.
- Hæld langsomt piskefløden i under konstant omrøring, og lad det koge op til en temperatur på ca. 115°C (soft crack-stadiet).
- Tag gryden af varmen, rør vaniljeekstrakt og salt i, og vend derefter de hakkede nødder i karamelblandingen.
- Hæld massen ud på en bageplade med bagepapir og glat overfladen ud.
- Lad karamelknasset afkøle helt ved stuetemperatur, hvorefter det kan brydes i mindre stykker.
Variationer
- Tilsæt en smule kanel eller chili for et krydret twist.
- Erstat fløden med kokosmælk for en let kokosnøddeagtig aroma.
- Lav en sukkerfri version ved at bruge erythritol og fløde med lavt fedtindhold.
Serveringsforslag
- Server som en sød snack ved kaffen eller teen.
- Bræk i små stykker og brug som topping på is eller desserter.
- Giv som gave i en dekorativ glasbeholder.
Information
Denne opskrift stammer fra en gammel familieopskrift, som blev videreført gennem generationer med fokus på at skabe det perfekte karamelknas med ristede nødder. Kombinationen af smør, fløde og karamelliseret sukker giver en luksuriøs tekstur, mens de mørke nøddegnistre tilføjer en sprød kontrast. At lave karamelknas er en hyggelig proces, der kræver tålmodighed og præcision, men resultatet er en uimodståelig delikatesse, som bringer varme og glæde til både hverdag og fest.
Oprindelse
Karamelknas har sine rødder i engelsk og britisk konfekttradition, hvor karamellisering af sukker kombineres med ristede nødder for at skabe en rig og sprød godbid. Denne type slik blev ofte lavet ved særlige lejligheder og højtider, hvor man ønskede en sød smagsoplevelse med både blødhed og knas. Kombinationen af mørke nødder og karamel giver en dyb og kompleks smag, der er elsket for sin varme og let bitre undertone, som balancerer sødmen.
