Karamelknas med mørke nøddegnistre
30 min · 115 °C · Middel
Ingredienser
- 200 g Sukker
- 100 g Smør
- 120 ml Piskefløde
- 50 g Hakkede ristede hasselnødder
- 50 g Hakkede ristede valnødder
- 1 tsk Lidt salt
- 1 tsk Vaniljeekstrakt
Fremgangsmåde
- Rist hasselnødder og valnødder på en tør pande til de er let duftende og gyldne, hak dem groft og sæt til side.
- Kom sukker i en tykbundet gryde og smelt det ved middel varme, uden at røre, indtil det får en gylden karamelagtig farve.
- Tilsæt smør og rør hurtigt sammen, indtil det er smeltet og indarbejdet i karamellen.
- Hæld langsomt piskefløden i under konstant omrøring, og lad det koge op til en temperatur på ca. 115°C (soft crack-stadiet).
- Tag gryden af varmen, rør vaniljeekstrakt og salt i, og vend derefter de hakkede nødder i karamelblandingen.
- Hæld massen ud på en bageplade med bagepapir og glat overfladen ud.
- Lad karamelknasset afkøle helt ved stuetemperatur, hvorefter det kan brydes i mindre stykker.
Tips
- Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring ved kogning af karamel.
- Opbevar karamelknas i en lufttæt beholder for at bevare sprødheden.
- Du kan udskifte nødderne med mandler eller pekannødder efter smag.