Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C og rist nødderne i 8-10 minutter, indtil de er gyldne og dufter.
- Hak de ristede nødder groft og sæt dem til side.
- Smør en firkantet form (ca. 20x20 cm) let med smør eller olie og beklæd den med bagepapir.
- I en gryde kombineres sukker, glukosesirup og smør. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil smørret smelter.
- Bring massen i kog uden omrøring, indtil karamellen når 150°C på et sukkertermometer (hård knæk).
- Tag gryden af varmen og rør forsigtigt piskefløde og vaniljeekstrakt i karamellen.
- Tilsæt de hakkede nødder og bland hurtigt, så de fordeles jævnt.
- Hæld den varme karamel i den forberedte form og glat overfladen med en spatel.
- Lad karamelknækket køle af ved stuetemperatur i 30 minutter, og stil det derefter i køleskabet i 1 time, til det er helt fast.
- Smelt den mørke chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovn ved lav effekt.
- Hæld den smeltede chokolade over den afkølede karamel, og fordel den jævnt med en spatel.
- Lad chokoladelaget stivne i køleskabet i mindst 30 minutter, før knækket skæres i små firkanter.
Variationer
- Tilsæt en knivspids havsalt i karamellen for en saltet karamelknæk.
- Brug hvid chokolade som overtræk for en mildere smag.
- Erstat piskefløden med kokosmælk for en let kokosnødssmag.
Serveringsforslag
- Server små stykker som en sød snack til kaffe eller te.
- Indpak karamelknækket i cellofan som gave til særlige lejligheder.
Information
Denne opskrift på karamelknæk med nøddefryd og chokolade blev til under en eftermiddag i køkkenet, hvor ønsket var at kombinere sprød karamel med de varme, ristede smage fra nødder og den bitre sødme fra mørk chokolade. Resultatet blev en klassisk amerikansk inspireret godbid, der både kan nydes til hverdag og som en særlig gave. Opskriften balancerer enkelhed med finesse og gør det nemt at lave et elegant og velsmagende konfekt hjemme i eget køkken.
Oprindelse
Karamelknæk er en type hårdt slik, der traditionelt er kendt i det amerikanske køkken, hvor karamel kogt til den hårde knækfase blandes med nødder for at tilføje tekstur og smag. Oprindeligt stammer karamel fra Europa, men det amerikanske køkken har videreudviklet knæk som en populær konfektureform, ofte overtrukket med chokolade for ekstra smagsdybde. Fremstillingen kræver præcis temperaturkontrol for at sikre den rette knækstruktur, der gør slikket sprødt og let at bide over.
