Karamelknæk med nøddefryd og chokolade

45 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°C og rist nødderne i 8-10 minutter, indtil de er gyldne og dufter.
2. Hak de ristede nødder groft og sæt dem til side.
3. Smør en firkantet form (ca. 20x20 cm) let med smør eller olie og beklæd den med bagepapir.
4. I en gryde kombineres sukker, glukosesirup og smør. Varm op ved middel varme under omrøring, indtil smørret smelter.
5. Bring massen i kog uden omrøring, indtil karamellen når 150°C på et sukkertermometer (hård knæk).
6. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt piskefløde og vaniljeekstrakt i karamellen.
7. Tilsæt de hakkede nødder og bland hurtigt, så de fordeles jævnt.
8. Hæld den varme karamel i den forberedte form og glat overfladen med en spatel.
9. Lad karamelknækket køle af ved stuetemperatur i 30 minutter, og stil det derefter i køleskabet i 1 time, til det er helt fast.
10. Smelt den mørke chokolade over vandbad eller i mikrobølgeovn ved lav effekt.
11. Hæld den smeltede chokolade over den afkølede karamel, og fordel den jævnt med en spatel.
12. Lad chokoladelaget stivne i køleskabet i mindst 30 minutter, før knækket skæres i små firkanter.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis kogning af karamel for det bedste resultat.
• Du kan erstatte nødderne med kun mandler eller valnødder efter smag.
• Opbevar karamelknækket i en lufttæt beholder ved køleskabstemperatur for at bevare sprødheden.