Fremgangsmåde
- Beklæd en lille form eller et fad med bagepapir og smør det let
- Kom sukker, glukosesirup, fløde og æblejuice i en tykbundet gryde
- Varm massen op under omrøring, til sukkeret er opløst
- Lad karamellen koge ved jævn varme, til den når 118–120 °C
- Tilsæt smør, kanel, vaniljesukker, salt og evt. lidt citronsaft
- Rør kort sammen, og hæld massen i formen
- Lad karamellen sætte sig ved stuetemperatur i mindst 3 timer, gerne natten over
- Skær i firkanter og pak evt. stykkerne ind i papir
Variationer
- Tilsæt fintrevet æblechips eller tørret æblepulver for mere frugtsmag
- Udskift kanel med kardemomme for en mildere krydret version
- Drys færdige karameller med lidt flagesalt for en salt-sød kontrast
Serveringsforslag
- Server som små efterårsbid til kaffe eller te
- Læg dem i en lille æske som gave eller værtindegave
- Opbevar køligt og tørt i lufttæt beholder
Information
Der er noget særligt over duften af æble og kanel, når efteråret begynder at gøre køkkenet mere hyggeligt. Denne opskrift samler de to smage i en blød karamel, som er nem at skære i små bidder og endnu nemmere at spise én efter én. Den passer godt til en stille eftermiddag med te, eller når man vil have noget sødt, der føles lidt mere sæsonpræget end klassiske karameller. Den varme, runde smag og den let friske æblenote gør dem til en lille favorit, der hurtigt forsvinder fra dåsen.
Oprindelse
Karameller stammer fra opvarmet sukker, som med tiden blev kombineret med fløde, smør og sirup for at give en mere blød og sej konsistens. Den metode er stadig grundlaget for mange moderne karameller. Når æblejuice tilsættes, får massen en frugtagtig undertone, men væsken skal doseres forsigtigt, så karamellen stadig kan koge op til den rette temperatur. Kanel bruges ofte i efterårskonfekt, fordi krydderiet giver varme og dybde uden at overdøve sødmen. Resultatet er en karamel, der både er teknisk enkel og smagsmæssigt velafbalanceret.
