Fremgangsmåde
- Ælt marcipan, kakaopulver, flormelis og fintrevet appelsinskal sammen, til massen er ensartet og mørk.
- Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir til cirka 8 mm tykkelse.
- Udstik stjerner med en lille stjerneform, og saml samt rul rester af marcipan ud igen. Læg stjernerne på en bakke med bagepapir.
- Hak chokoladen fint. Smelt to tredjedele af chokoladen sammen med kakaosmør over vandbad eller kortvarigt i mikrobølgeovn ved lav effekt.
- Tag chokoladen af varmen, og rør den sidste tredjedel hakkede chokolade i, til den er smeltet. Chokoladen skal føles let afkølet og stadig flydende.
- Dyp stjernerne én ad gangen i chokoladen med en gaffel. Lad overskydende chokolade dryppe af, og læg dem tilbage på bagepapiret.
- Drys straks ganske let med kakaopulver. Lad chokoladen sætte sig helt ved kølig stuetemperatur, før stjernerne pakkes.
Variationer
- Erstat appelsinskal med fintrevet citronskal for en friskere kakaosmag.
- Ælt 30 g finthakkede ristede hasselnødder i marcipanmassen for mere bid.
- Brug hvid chokolade som overtræk og drys med ekstra kakao for en tydelig kontrast.
Serveringsforslag
- Servér kakaostjernerne til kaffe, te eller som en del af et fad med små konfektstykker.
- Pak dem i små papirforme og læg dem i en kagedåse som en spiselig gave.
Information
Der er noget særligt ved at stikke små figurer ud af marcipan. De første stjerner ser måske lidt forskellige ud, men efterhånden fyldes bakken med små mørke former, der straks begynder at ligne konfekt fra en god chokoladebutik. Duften af appelsinskal og kakao kommer frem, allerede når marcipanen æltes, og den mørke chokolade gør hver stjerne til en lille mundfuld med både sødme og dybde. Opskriften passer godt til en rolig eftermiddag, hvor der er tid til at dyppe stjernerne én for én og lade dem tørre på bagepapir. De er også nemme at lave sammen med børn, hvis en voksen står for den varme chokolade. Gem et par stykker til kaffen, og pak resten i en lille æske til en, du holder af.
Oprindelse
Marcipankonfekt er opstået som en praktisk og dekorativ måde at bruge den søde mandelmasse på. Marcipan blev især udbredt gennem europæiske konditortraditioner, hvor den kunne formes til frugter, figurer og små kager. Senere blev det almindeligt at kombinere marcipan med chokolade, fordi den let bitre chokolade giver modspil til mandlernes sødme. Kakaostjerner bygger på denne teknik: Marcipanen smages til med usødet kakao, rulles ud og udstikkes, før den overtrækkes. I modsætning til fyldte chokolader kræver denne type konfekt hverken forme eller kogning af sukkerlage. Det vigtigste tekniske punkt er at holde chokoladen fri for vand og lade den sætte sig køligt, så overtrækket bliver fast og får et rent knæk.
