Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint, og kom den i en varmefast skål sammen med saltet.
- Varm fløde og smør i en lille gryde, til smørret er smeltet, og fløden damper let. Den må ikke koge.
- Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad blandingen stå urørt i 2 minutter.
- Rør roligt fra midten og ud, til ganachen er blank og ensartet. Rør pebermynteekstrakten i, og smag eventuelt til med en enkelt ekstra dråbe.
- Dæk skålen, og stil ganachen på køl i 1-1½ time, til den er fast nok til at formes.
- Sigt kakaopulveret ud på en tallerken. Tag små portioner ganache med en teske, tril dem hurtigt til kugler, og tryk dem let flade til små knapper.
- Vend knapperne i kakao, og stil dem koldt i mindst 30 minutter før servering.
Variationer
- Erstat halvdelen af den mørke chokolade med mælkechokolade for en rundere og sødere myntesmag.
- Rul knapperne i fintknuste kakaonibs i stedet for kakao for en let knasende overflade.
- Tilsæt 1/2 tsk instant espressopulver sammen med chokoladen for en diskret mokkanote.
Serveringsforslag
- Servér knapperne til kaffe, te eller varm kakao.
- Læg dem i små papirforme og pak dem i en tætsluttende dåse som en enkel gave.
- Brug et par knapper som afslutning på et dessertbord med småkager og frisk frugt.
Information
Der er noget særligt ved små stykker konfekt, der kan stå klar i køleskabet, når kaffen bliver sat over. Kakaomynteknapperne starter med duften af varm fløde og mørk chokolade, mens pebermynten først træder frem, når ganachen er rørt blank. Efter en tur på køl bliver den bløde masse til små, mørke knapper med kakaopulver på fingerspidserne. De behøver ikke være helt ens; lidt ujævne kanter får dem bare til at ligne den slags konfekt, man finder i en gammeldags chokoladebutik. Smagen begynder med fyldig kakao og slutter køligt og rent med mynte. Derfor fungerer de lige godt som en lille mundfuld efter middagen, som ledsager til sort kaffe eller som en del af en hjemmelavet gaveæske i vintermånederne.
Oprindelse
Chokolade og pebermynte blev en populær kombination i europæisk og britisk konfekt, fordi den kølige mynte fremhæver mørk chokolades dybe og let bitre noter. Mange klassiske myntekonfekter laves med en sukkerbaseret fondant, som enten overtrækkes med chokolade eller serveres alene. Kakaomynteknapper bygger i stedet på ganache, der fremstilles ved at blande varm fløde med hakket chokolade. Når blandingen køler, stivner kakaosmørret i chokoladen og skaber en blød, formbar masse. Den kan trilles og vendes i kakao uden særlige forme eller temperering. Teknikken er nært beslægtet med klassiske chokoladetrøfler og er særligt velegnet i hjemmekøkkenet, fordi resultatet både ser fint ud og kræver få ingredienser.
