Kakaomynteknapper
35 min · 50 °C · Nem
Ingredienser
- 200 g mørk chokolade, 55-65 % kakao
- 75 ml piskefløde
- 15 g smør
- 1 ml pebermynteekstrakt
- 20 g usødet kakaopulver
- 1 knivspids fint salt
Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fint, og kom den i en varmefast skål sammen med saltet.
- Varm fløde og smør i en lille gryde, til smørret er smeltet, og fløden damper let. Den må ikke koge.
- Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad blandingen stå urørt i 2 minutter.
- Rør roligt fra midten og ud, til ganachen er blank og ensartet. Rør pebermynteekstrakten i, og smag eventuelt til med en enkelt ekstra dråbe.
- Dæk skålen, og stil ganachen på køl i 1-1½ time, til den er fast nok til at formes.
- Sigt kakaopulveret ud på en tallerken. Tag små portioner ganache med en teske, tril dem hurtigt til kugler, og tryk dem let flade til små knapper.
- Vend knapperne i kakao, og stil dem koldt i mindst 30 minutter før servering.
Tips
- Brug pebermynteekstrakt beregnet til madlavning; pebermynteolie er ofte langt mere koncentreret og skal doseres meget forsigtigt.
- Hvis ganachen bliver for blød under formningen, så sæt den på køl i 10 minutter ad gangen.
- Sigt kakaopulveret igen lige før servering, hvis knapperne har trukket fugt i køleskabet.