Fremgangsmåde
- Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Smør en firkantet form på ca. 20 x 20 cm let med neutral olie, og beklæd den med bagepapir.
- Bland flormelis og kartoffelmel, og sigt halvdelen i formen. Gem resten til senere.
- Kom sukker, glukosesirup og vand i en gryde. Varm blandingen op uden at røre, til den når 118 °C på et sukkertermometer.
- Pisk imens æggehviderne skummende i en røremaskine. Tilsæt salt, og pisk videre til et blødt skum.
- Tag den varme sukkerlage af varmen. Vrid husblasen fri for vand, og rør den ud i den varme lage.
- Hæld sukkerlagen i en tynd stråle ned til æggehviderne, mens der piskes ved middel hastighed. Pas på ikke at ramme piskeriset direkte.
- Pisk ved høj hastighed i 8-10 minutter, til massen er meget luftig, tyk og kun let lun. Vend jordbærpulver og vaniljeekstrakt i til sidst.
- Fordel straks skummassen i formen med en olieret spartel. Sigt resten af flormelisblandingen over, og lad skummet sætte sig ved stuetemperatur i mindst 4 timer.
- Løft skummet ud af formen, og skær det i 36 firkanter med en let olieret kniv. Vend eventuelt skærefladerne i lidt ekstra flormelisblanding.
Variationer
- Erstat jordbærpulver med frysetørret hindbær- eller solbærpulver.
- Tilsæt 1 tsk. fintrevet citronskal sammen med jordbærpulveret for en friskere smag.
- Vend de færdige firkanter i kokosmel i stedet for flormelis og kartoffelmel.
Serveringsforslag
- Server skumfirkanterne på et fad til fødselsdag, eftermiddagskaffe eller en filmaften.
- Pak dem i små cellofanposer som en personlig gave eller et sødt indslag på dessertbordet.
Information
Der er noget særligt ved at løfte bagepapiret af en form og se en hel plade af rosa skum ligge klar til at blive skåret. Først virker massen næsten som en sky, men efter nogle timers hvile bliver den til små, bløde firkanter, der holder formen mellem fingrene. Jordbærduften kommer frem, allerede når pulveret vendes i den lune skummasse, og køkkenet får straks præg af sommer og slikbutik på samme tid. De små firkanter er gode at lave, når der skal være noget hjemmelavet på et kagebord, men de fungerer også fint som en rolig weekendopgave. Det bedste øjeblik er ofte den første smagsprøve fra kanten: et let drys af flormelis udenpå, en blød og luftig midte og en mild smag af jordbær og vanilje. Resten kan pakkes i små poser og deles ud.
Oprindelse
Skumkonfekt er beslægtet med både skumfiduser, italiensk marengs og gelébaseret konfekt. Den luftige struktur opstår, når æggehvider piskes med varm sukkerlage, mens husblas stabiliserer skummet, så det kan skæres i pæne stykker. Industrielt fremstilles skumfiduser ofte med mekanisk indpisket luft, glukosesirup og forskellige geleringsmidler, men hjemme kan samme type konsistens opnås med en røremaskine og et sukkertermometer. Jordbærvarianten er en nutidig fortolkning af klassisk rosa skum. I stedet for frisk puré, som kan gøre massen for våd og ustabil, bruges frysetørret jordbærpulver. Pulveret giver koncentreret smag og farve uden at ændre sukkerlagens balance. Firkanterne afsluttes traditionelt med en blanding af flormelis og stivelse, som forhindrer dem i at klistre sammen.
