Jordbærskumfirkanter

45 min · 118 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Smør en firkantet form på ca. 20 x 20 cm let med neutral olie, og beklæd den med bagepapir.
2. Bland flormelis og kartoffelmel, og sigt halvdelen i formen. Gem resten til senere.
3. Kom sukker, glukosesirup og vand i en gryde. Varm blandingen op uden at røre, til den når 118 °C på et sukkertermometer.
4. Pisk imens æggehviderne skummende i en røremaskine. Tilsæt salt, og pisk videre til et blødt skum.
5. Tag den varme sukkerlage af varmen. Vrid husblasen fri for vand, og rør den ud i den varme lage.
6. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle ned til æggehviderne, mens der piskes ved middel hastighed. Pas på ikke at ramme piskeriset direkte.
7. Pisk ved høj hastighed i 8-10 minutter, til massen er meget luftig, tyk og kun let lun. Vend jordbærpulver og vaniljeekstrakt i til sidst.
8. Fordel straks skummassen i formen med en olieret spartel. Sigt resten af flormelisblandingen over, og lad skummet sætte sig ved stuetemperatur i mindst 4 timer.
9. Løft skummet ud af formen, og skær det i 36 firkanter med en let olieret kniv. Vend eventuelt skærefladerne i lidt ekstra flormelisblanding.

Tips

• Brug et sukkertermometer for at få den rigtige faste, men stadig luftige konsistens.
• Arbejd hurtigt, når jordbærpulveret er vendt i, da skummassen begynder at sætte sig.
• Opbevar firkanterne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur med bagepapir mellem lagene.