Fremgangsmåde
- Varm ovnen op til 100 °C almindelig ovn, og beklæd en bageplade med bagepapir.
- Kom æggehvider, salt og citronsaft i en helt ren, tør skål. Pisk ved middel hastighed, til æggehviderne er skummende.
- Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker. Fortsæt med at piske 6-8 minutter, til marengsen er blank, fast og danner stive toppe.
- Vend forsigtigt citronskal og stødt ingefær i marengsen med en dejskraber. Undgå at røre mere end nødvendigt.
- Fyld marengsen i en sprøjtepose med rund eller stjernetylle, og sprøjt cirka 30 små toppe på bagepapiret. Alternativt kan du sætte små toppe med to teskeer.
- Sigt flormelis let over toppene, og bag dem midt i ovnen i 70-75 minutter.
- Sluk ovnen, sæt ovnlågen på klem, og lad kysserne tørre færdigt i ovnen i 30 minutter. Lad dem derefter køle helt af på bagepapiret.
Variationer
- Erstat halvdelen af citronskallen med fintrevet limeskal for en mere aromatisk citrussmag.
- Vend 1 spsk. meget fint hakket kandiseret ingefær i marengsen for små, seje ingefærbidder.
- Tilsæt en lille knivspids gul pastafarve, hvis du ønsker en tydelig citronfarve.
Serveringsforslag
- Server ingefærkys til te eller kaffe sammen med friske citronbåde.
- Brug dem som sprød pynt på citronfromage, is eller en skål med bær.
- Pak dem i små cellofanposer som en enkel værtindegave.
Information
Ingefærkys med citron passer til de dage, hvor køkkenet gerne må dufte af noget lyst og varmt på samme tid. Citronen giver den velkendte friske duft, mens ingefæren ligger som en lille varm eftersmag bag sødmen. De små toppe ser fine ud på bagepladen, også selv om de ikke er sprøjtet helt ens. Mens de tørrer i ovnen, er der tid til at sætte te over eller finde en pæn dåse frem til de færdige kys. Når de er kølet af, knækker skallen let mellem tænderne, før marengsen smelter. De er gode at sætte på bordet, når der kommer gæster, men mindst lige så hyggelige at gemme til en stille kaffepause i løbet af ugen.
Oprindelse
Marengs har rødder i europæisk konditortradition og laves grundlæggende ved at piske æggehvider med sukker, indtil massen bliver blank og stabil. Små marengstoppe, ofte kaldet kys, er en praktisk form, fordi de tørrer jævnt i ovnen og er nemme at servere enkeltvis. I denne version er teknikken den klassiske franske marengs, hvor sukkeret piskes direkte i æggehviderne. Citronsaft hjælper med at stabilisere skummet, mens citronskal giver smag uden at tilføre for meget væske. Stødt ingefær blandes i til sidst, så krydderiet fordeles uden at tynge marengsen. Den lave ovntemperatur tørrer kysserne langsomt frem for at bage dem hårdt, så de får en sprød skal og en let, smeltende midte.
