Fremgangsmåde

Klargør en silikonebagemåtte eller et stykke bagepapir på en varmefast bordplade. Stil en køkkensaks, et skarpt smurt knivblad og et bolsjetermometer klar.
Varm vand og rosmarinkviste forsigtigt op i en lille gryde, og lad det trække i 5 minutter uden at koge. Fisk rosmarinen op.
Kom rosmarinvandet, sukker og glukosesirup i en ren, tykbundet gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er helt opløst.
Når lagen koger, må du ikke længere røre i den. Kog massen ved middel til høj varme, til den når 150 °C på et sukkertermometer.
Tag straks gryden af varmen. Lad boblerne falde lidt til ro i 30-45 sekunder, og rør derefter hurtigt hindbærpulver og citronsyre i med en varmesikker spatel.
Hæld den varme masse ud på måtten. Lad den stå 1-2 minutter, til kanten kan løftes og foldes ind mod midten uden at flyde helt ud.
Fold massen et par gange med spatler eller varmebestandige handsker, så hindbær og syre fordeles. Form den til en lang stang, og klip den i små stykker, mens den stadig er formbar.
Lad bolsjerne køle helt af. Vend dem let i flormelis, ryst overskydende mel af, og opbevar dem straks i en lufttæt beholder.

Variationer

Erstat rosmarin med frisk timian for en mildere urtenote.
Brug frysetørret jordbærpulver i stedet for hindbærpulver.
Tilsæt 1-2 dråber naturlig rød frugtfarve sammen med hindbærpulveret, hvis du ønsker en tydeligere rosa farve.

Serveringsforslag

Server bolsjerne i en lille skål til kaffe eller te.
Pak dem i cellofanposer som en spiselig værtindegave.
Knus et par bolsjer fint og brug dem som sprødt drys på citronfromage eller vaniljeis.

Information

Duften af rosmarin i en gryde minder ofte om madlavning, men urten kan noget særligt sammen med bær og sukker. Her får den lov til at trække kort i vandet, inden hindbærpulveret kommer på banen med sin klare, let syrlige smag. Når den varme masse rammer måtten, dufter køkkenet af varm frugt, karamel og grønne urter. Det er et lille projekt, der belønner ro og forberedelse: Alt skal stå klar, før sukkeret når sin temperatur. De færdige bolsjer er sprøde, knækker tilfredsstillende mellem tænderne og starter sødt, før hindbærrets syre og rosmarinens aromatiske eftersmag tager over. De passer især godt i en lille gavepose til én, der holder af smage med lidt kant.

Oprindelse

Bolsjer fremstilles ved at koge en sukkerlage, indtil der næsten ikke er frit vand tilbage. Ved omkring 150 °C når sukkeret hard-crack-fasen, hvor den afkølede masse bliver skør og knækker rent. Glukosesirup bruges i små mængder for at mindske risikoen for, at sukkeret krystalliserer under kogningen. Smag som citronsyre og frysetørret frugtpulver tilsættes først efter kogningen, fordi de ellers kan miste friskhed eller påvirke sukkerlagen. Rosmarinen udtrækkes i vandet inden kogning, så urtens aromatiske olier fordeles diskret i bolsjemassen uden synlige urtestykker. Teknikken er enkel i princippet, men kræver præcis temperaturmåling og hurtige hænder under formningen.