Hindbærbolsjer med rosmarin

45 min · 150 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Klargør en silikonebagemåtte eller et stykke bagepapir på en varmefast bordplade. Stil en køkkensaks, et skarpt smurt knivblad og et bolsjetermometer klar.
2. Varm vand og rosmarinkviste forsigtigt op i en lille gryde, og lad det trække i 5 minutter uden at koge. Fisk rosmarinen op.
3. Kom rosmarinvandet, sukker og glukosesirup i en ren, tykbundet gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er helt opløst.
4. Når lagen koger, må du ikke længere røre i den. Kog massen ved middel til høj varme, til den når 150 °C på et sukkertermometer.
5. Tag straks gryden af varmen. Lad boblerne falde lidt til ro i 30-45 sekunder, og rør derefter hurtigt hindbærpulver og citronsyre i med en varmesikker spatel.
6. Hæld den varme masse ud på måtten. Lad den stå 1-2 minutter, til kanten kan løftes og foldes ind mod midten uden at flyde helt ud.
7. Fold massen et par gange med spatler eller varmebestandige handsker, så hindbær og syre fordeles. Form den til en lang stang, og klip den i små stykker, mens den stadig er formbar.
8. Lad bolsjerne køle helt af. Vend dem let i flormelis, ryst overskydende mel af, og opbevar dem straks i en lufttæt beholder.

Tips

• Arbejd hurtigt, når massen er hældt ud: bolsjedej bliver hård på få minutter.
• Et præcist sukkertermometer er vigtigt. Ved for lav temperatur bliver bolsjerne klistrede, og ved for høj temperatur får de en mørk, brændt smag.
• Opbevar bolsjerne tørt og lufttæt, gerne med et lille stykke bagepapir mellem lagene.