Fremgangsmåde
- Rist hasselnødderne let på en tør pande og hak dem fint.
- Smelt sukkeret i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil det bliver gyldent karamel.
- Tilsæt forsigtigt piskefløde under omrøring og lad det koge op til 115 °C.
- Tag gryden af varmen og rør smør, vaniljeekstrakt og de hakkede hasselnødder i.
- Hæld massen i en smurt form beklædt med bagepapir og lad den køle af til stuetemperatur.
- Smelt mælkechokoladen over vandbad og fordel den i et tyndt lag oven på den afkølede fudge.
- Drys et let drys flagesalt på chokoladen og lad massen sætte sig helt i køleskab.
- Skær fløjsbåndene i ca. 2 cm brede strimler med en varm kniv for fine kanter.
Variationer
- Erstat hasselnødder med valnødder eller mandler for variation.
- Prøv mørk chokolade i stedet for mælkechokolade for en mere intens smag.
Serveringsforslag
- Server som elegant konfekt til kaffe eller te.
- Pynt dessertfade med små stykker for ekstra luksus.
Information
Opskriften på hasselnøddefløjsbånd blev til i en søgen efter en blødere, mere delikat konfekt med tydelig nøddeprofil. Kombinationen af karamel og ristede hasselnødder har altid været en favorit, og med chokoladeoverfladen får man en luksuriøs kontrast i både smag og mundfølelse. Hjemme i køkkenet er det en opskrift, der kræver lidt tålmodighed, men belønningen er små silkebløde bånd, der smelter på tungen og skaber hyggelige stunder med familie og venner.
Oprindelse
Hasselnøddefløjsbånd er en variation af klassisk fransk konfekt, hvor blød fudge og ristede nødder kombineres med et lag chokolade. Traditionelt stammer denne type slik fra konditorer, der ønskede at skabe en balanceret smagsoplevelse med både cremethed og sprødhed. Kombinationen af karameliseret sukker, fløde og nødder er kendetegnende for mange europæiske søde sager, og fløjsbåndene tilfører en elegant form og tekstur, der gør dem velegnede som gave eller luksus-snack.
