Hasselnøddefløjsbånd

40 min · 115 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rist hasselnødderne let på en tør pande og hak dem fint.
2. Smelt sukkeret i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil det bliver gyldent karamel.
3. Tilsæt forsigtigt piskefløde under omrøring og lad det koge op til 115 °C.
4. Tag gryden af varmen og rør smør, vaniljeekstrakt og de hakkede hasselnødder i.
5. Hæld massen i en smurt form beklædt med bagepapir og lad den køle af til stuetemperatur.
6. Smelt mælkechokoladen over vandbad og fordel den i et tyndt lag oven på den afkølede fudge.
7. Drys et let drys flagesalt på chokoladen og lad massen sætte sig helt i køleskab.
8. Skær fløjsbåndene i ca. 2 cm brede strimler med en varm kniv for fine kanter.

Tips

• Brug en digital sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
• Rist nødderne kort for at fremhæve den nøddeagtige smag.
• Opbevar fløjsbåndene i en lufttæt beholder ved køleskabstemperatur.