Fremgangsmåde
- Hak mandler og hasselnødder groft og rist dem let på en tør pande til de er gyldne og dufter.
- Smør en lav form eller bagepapir med smør og drys nødderne jævnt ud som nøddecascade.
- I en gryde smeltes sukker ved middel varme uden at røre, indtil det bliver gyldent karamel.
- Tilsæt smør og rør til det er smeltet og glat.
- Hæld piskefløde langsomt i karamellen under konstant omrøring.
- Tilsæt vaniljesukker og salt, og kog massen videre til 125°C under omrøring.
- Hæld den varme karamel over nøddecascaden og bred det jævnt ud.
- Lad knækken køle helt af ved stuetemperatur, og bryd den i stykker.
Variationer
- Udskift nødderne med pekannødder eller valnødder for en anden smagsprofil.
- Tilsæt en smule kanel eller kardemomme til karamellen for krydret aroma.
Serveringsforslag
- Server knæk som en delikat snack til kaffe eller te.
- Pak knæk i cellofan og giv som gave i julen eller ved særlige lejligheder.
Information
Denne opskrift stammer fra en familieopskrift, hvor knækken blev lavet til særlige lejligheder som jul og højtider. Kombinationen af ristede nødder og den gyldne karamel skaber en nostalgisk smag af varme og samvær. Den sprøde overflade og nøddernes crunch giver en tilfredsstillende mundfornemmelse, der gør det til en favorit blandt både børn og voksne. At lave knæk er samtidig en hyggelig proces, der bringer familien sammen i køkkenet.
Oprindelse
Knæk er en klassisk karamelbaseret konfekt, der historisk set har rødder i simple hjemmelavede søde sager, hvor sukker kogt til hård karamel kombineres med nødder eller andre smagsgivere. Denne type slik har været populær i flere kulturer, især i Middelhavsområdet, hvor nødder som mandler og hasselnødder er almindelige i desserter og confiserier. Kombinationen af sprød karamel og nøddecascade giver både tekstur og smagsdybde, der gør knæk til en elsket traditionel godbid.
