Gylden Knæk med Nøddecascade

35 min · 125 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Hak mandler og hasselnødder groft og rist dem let på en tør pande til de er gyldne og dufter.
2. Smør en lav form eller bagepapir med smør og drys nødderne jævnt ud som nøddecascade.
3. I en gryde smeltes sukker ved middel varme uden at røre, indtil det bliver gyldent karamel.
4. Tilsæt smør og rør til det er smeltet og glat.
5. Hæld piskefløde langsomt i karamellen under konstant omrøring.
6. Tilsæt vaniljesukker og salt, og kog massen videre til 125°C under omrøring.
7. Hæld den varme karamel over nøddecascaden og bred det jævnt ud.
8. Lad knækken køle helt af ved stuetemperatur, og bryd den i stykker.

Tips

• Brug et sukkertermometer for præcis temperaturstyring.
• Rør ikke i sukkeret under smeltning for at undgå krystallisering.
• Opbevar knæk i en lufttæt beholder for at bevare sprødheden.