Fremgangsmåde
- Ælt marcipan, flormelis, fintrevet appelsinskal, appelsinsaft og orange farve sammen, til farven er jævn. Ælt kun kortvarigt, så marcipanen ikke bliver fedtet.
- Del massen i 18 lige store stykker på cirka 18 g, og tril dem til kugler.
- Tryk kuglerne let flade, og lav 6-8 lodrette riller hele vejen rundt med bagsiden af en lille kniv eller en tandstikker, så de får form som små græskar.
- Form øjne og mund ved forsigtigt at trykke sorte sesamfrø ned i overfladen. Lav gerne trekanter til øjne og en zigzag-mund som på en græskarlygte.
- Stik en grøn græskarkerne lodret ned i toppen af hvert græskar som stilk.
- Lad græskarlygterne hvile utildækket i køleskab i 20 minutter, så de sætter sig, før de serveres.
Variationer
- Erstat appelsinsaft og -skal med fintrevet mandarinskal for en mildere citrussmag.
- Ælt en knivspids kanel eller kardemomme i marcipanen for en krydret efterårsversion.
- Brug små stykker grøn kandiseret appelsinskal som stilke i stedet for græskarkerner.
Serveringsforslag
- Servér græskarlygterne på et fad med tørrede appelsinskiver og ristede mandler til halloween, efterårskaffe eller som en lille værtindegave.
- Pak dem i en lille æske med mellemlægspapir, hvis de skal gives væk.
Information
Når dagene bliver korte, og appelsiner igen dufter intenst i køkkenet, er disse små græskarlygter en hyggelig aktivitet ved køkkenbordet. Marcipanen er nem at arbejde med, og hver lille figur får sit eget udtryk, når øjne og mund sættes på. Nogle får et skævt smil, andre et overrasket ansigt, og børn kan let være med til både at rulle, lave riller og vælge ansigter. Appelsinskal giver en ren, frisk duft, som klæder den søde mandelsmag og gør konfekten mindre tung. De færdige græskar ser fine ud på et fad, men kan også pakkes enkeltvis som en lille efterårshilsen. Opskriften kræver ingen ovn og ingen særlige forme, så den er oplagt, når der skal laves noget kreativt i en rolig stund.
Oprindelse
Formet marcipan er kendt fra mange europæiske og mellemøstlige konditortraditioner. Grundmassen består typisk af fintmalede mandler og sukker, der æltes til en fast, men smidig dej. Den kan farves, smagsættes og modelleres uden opvarmning, hvilket gør den særligt velegnet til små figurer. Marcipanfrugter er en klassisk anvendelse, hvor naturlige frugter efterlignes med farve og enkel formgivning. Græskarlygter med appelsin bygger videre på samme teknik, men bruger græskarrets rillede overflade og et lille ansigt som dekoration. Appelsinskal passer naturligt til marcipan, fordi de aromatiske olier giver friskhed uden at tilføre ret meget væske. Ved at bruge kerner og sesam som pynt kan figurerne holdes veganske og fremstilles med få ingredienser.
