Fremgangsmåde
- Smør små silikoneforme let med smør og stil dem til side.
- Kog sukker, honning og 150 ml piskefløde op i en gryde ved middel varme, og lad det simre til massen når 120 °C (blød kugle).
- Tag gryden af varmen og rør smør og vaniljeekstrakt i, til karamellen er blank.
- Hæld karamellen i silikoneformene, fyld dem ca. 2/3 op og lad dem køle lidt af.
- Pisk fløde og flormelis til en let vaniljecreme og fyld en sprøjtepose.
- Lav en lille fordybning i hver karameldråbe med en ske og fyld vaniljecremen i fordybningen.
- Lad karamellerne stivne helt ved stuetemperatur i mindst 3 timer.
- Opbevar i en lufttæt beholder, gerne køligt.
Variationer
- Skift vaniljefyldet ud med en saltkaramelcreme for kontrast.
- Prøv at bruge lavendelhonning for en blomsteragtig smag.
- Lav fyld med lidt stærk espresso for en kaffeversion.
Serveringsforslag
- Server karamellerne som elegant gave i cellofanposer.
- Nyd dem som en sød afslutning på middagen med en kop te.
- Brug karamellerne som pynt på desserttallerken.
Information
Denne opskrift på fyldte honningdråber blev til, da jeg ønskede at kombinere den søde, naturlige smag af honning med en blød vaniljefyld, der kunne overraske i midten af karamellen. Det var en eksperimentel aften i køkkenet, hvor jeg prøvede forskellige temperaturer og fyldtyper, indtil jeg fandt den perfekte balance mellem fast ydre og cremet indre. Karamellerne blev hurtigt et hit blandt venner og familie, især fordi de er nemme at lave med almindeligt udstyr derhjemme. De er perfekte som gave eller til at nyde som en særlig snack.
Oprindelse
Fyldte karameller stammer fra den franske confiserie-tradition, hvor man siden 1800-tallet har eksperimenteret med bløde karameller med flydende eller cremet fyld. Kombinationen af honning og vanilje er en klassiker, som både giver sødme og dybde. Traditionelt fremstilles karameller ved at koge sukker og fløde til en bestemt temperatur, hvorefter smør og smagsstoffer tilsættes for en ekstra rund smag. Fyldte karameller kræver omhyggelig afkøling og formstøbning, men er et populært valg til særlige lejligheder og gaver.
