Fremgangsmåde
- Læg husblas i koldt vand (efter pakkens anvisning) for at blomstre, hvis du bruger plader; for pulver: drys over 40 ml koldt vand og lad trække.
- Riv ingefær fint og pres saften gennem en fin si for en klar smag (behold evt. noget pulp til ekstra tekstur). Mål 20–25 ml ingefærsaft eller 25 g revet ingefær.
- Kom vand, sukker og glukosesirup i en mellemstor gryde. Varm under omrøring til sukkeret er opløst, og bring derefter langsomt i kog.
- Når blandingen koger, tilsæt revet citronzest og ingefær (eller ingefærsaft). Lad simre 2–3 minutter for at frigive aromaerne, men undgå kraftig kogning.
- Sigt blandingen gennem en finmasket si ned i en ren gryde eller skål for at fjerne fibre og zeststørre dele.
- Tag gryden af varmen. Rør den opsvulmede gelatine eller opløst gelatinepulver i, indtil det er helt opløst. Tilsæt citronsaft og et nip salt. Smag til med citronsyre for ekstra syre, hvis ønsket.
- Hæld massen i en let olieret silikoneform eller i en firkantet form foret med bagepapir, ca. 1–1,5 cm i tykkelse.
- Lad stivne ved stuetemperatur i 1–2 timer, og sæt derefter i køleskabet i yderligere 2 timer, indtil konfekten er fast men stadig blød.
- Tag konfekten ud af formen og skær i små firkanter eller brug udstikkere. Rul stykkerne i fint sukker, så de ikke klistrer sammen.
- Opbevar de færdige konfektstykker i en lufttæt beholder med lag af bagepapir mellem lagene ved kølig stuetemperatur eller i køleskab.
Variationer
- Vegansk version: erstat husblas med 6–8 g agar-agar og kog grundigt 2–3 minutter for at aktivere. Konsistensen bliver fastere; tilpas mængden efter test.
- Ekstra syrligt: tilsæt 2–4 g citronsyre til sukkerskålen for at opnå en sour coating.
- Tempereret skorpelak: dyp konfektstykker halvt i smeltet hvid chokolade for kontrast (bemærk: denne variation indeholder chokolade).
- Yuzu- eller limeversion: erstat citronsaft med yuzu- eller limesaft for andet aromatisk udtryk.
Serveringsforslag
- Server i små papirforme på en kageplatte som lille eftermiddagsgodt.
- Pakk i gennemsigtige cellofanposer som værtindegave eller til festlige anledninger.
- Opbevar i en lufttæt beholder køligt og tørt — bedst inden for 2 uger.
Information
Opskriften stammer fra en impuls til at forene to smagsindtryk, jeg ofte bruger i madlavning: syrlig citron og varm ingefær. En eftermiddag, hvor jeg havde for mange citroner og et overskud af frisk ingefær, eksperimenterede jeg med gelatine og endte med små bløde konfektstykker, der både var opfriskende og trøstende. De blev hurtigt en favorit som lille godbid til te og som en let gave til naboer. Siden da har jeg forfinet forholdet mellem syre og sødme samt teknikken med at si ingefærsaft for en renere konsistens — en enkel opskrift, der passer til mange lejligheder.
Oprindelse
Gelé- og gummikonditorier har dybe rødder i både europæiske og asiatiske teknikker: at binde safter med gelémidler for at skabe konfekt. Citron-ingefærkombinationen er en moderne fortolkning, der samler europæisk citrusbrug med asiatisk krydring. Teknisk set er konfekt af denne type et resultat af at kombinere sukker- og sirupsbaserede masser med et gelébindemiddel (gelatine eller agar), der giver struktur uden at overdøve frugtens aroma. I hjemmekøkkenet blev metoden almindelig, da glukosesirup og silikoneforme gjorde det nemmere at styre konsistens og form, og friske ingredienser som citronzest og ingefær gav mulighed for mere komplekse, naturlige smagsprofiler uden kunstige farvestoffer.
