Frisk citron-ingefærkonfekt

40 min · 85 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Læg husblas i koldt vand (efter pakkens anvisning) for at blomstre, hvis du bruger plader; for pulver: drys over 40 ml koldt vand og lad trække.
2. Riv ingefær fint og pres saften gennem en fin si for en klar smag (behold evt. noget pulp til ekstra tekstur). Mål 20–25 ml ingefærsaft eller 25 g revet ingefær.
3. Kom vand, sukker og glukosesirup i en mellemstor gryde. Varm under omrøring til sukkeret er opløst, og bring derefter langsomt i kog.
4. Når blandingen koger, tilsæt revet citronzest og ingefær (eller ingefærsaft). Lad simre 2–3 minutter for at frigive aromaerne, men undgå kraftig kogning.
5. Sigt blandingen gennem en finmasket si ned i en ren gryde eller skål for at fjerne fibre og zeststørre dele.
6. Tag gryden af varmen. Rør den opsvulmede gelatine eller opløst gelatinepulver i, indtil det er helt opløst. Tilsæt citronsaft og et nip salt. Smag til med citronsyre for ekstra syre, hvis ønsket.
7. Hæld massen i en let olieret silikoneform eller i en firkantet form foret med bagepapir, ca. 1–1,5 cm i tykkelse.
8. Lad stivne ved stuetemperatur i 1–2 timer, og sæt derefter i køleskabet i yderligere 2 timer, indtil konfekten er fast men stadig blød.
9. Tag konfekten ud af formen og skær i små firkanter eller brug udstikkere. Rul stykkerne i fint sukker, så de ikke klistrer sammen.
10. Opbevar de færdige konfektstykker i en lufttæt beholder med lag af bagepapir mellem lagene ved kølig stuetemperatur eller i køleskab.

Tips

• For en klarere smag: brug ingefærsaft frem for revet ingefær. For ekstra tekstur bevar noget finrevet ingefær.
• Glukosesirup mindsker sukkerkristallisering og giver blødere konsistens — honning kan erstatte delvist for en anden smagsprofil.
• Hvis konfekten klistrer: lad stykkerne tørre et par timer på en bagerist inden sukkercoating.
• Skal du lave udstikkere, så afkøl massen helt og smør udstikkeren let med neutral olie for pænere kanter.