Fremgangsmåde

Forbered ferskenpuré: Skær modne ferskener, blend til puré og si for at fjerne fibre og kerner. Mål 250 g færdig puré.
Stamp basilikumblade let i en morter for at frigive aroma. Tilsæt basilikum til den lunkne ferskenpuré og lad trække 10–15 minutter ved stuetemperatur, derefter si puréen fint for at fjerne blade.
Drys husblas i 60 ml koldt vand og lad det hænge 5–8 minutter (bloom).
Hæld ferskenpuré, sukker, citronsaft, citronsyre og salt i en lille gryde. Varm forsigtigt op under omrøring til sukkeret er opløst, men uden at koge kraftigt (ca. 65–75 °C).
Tag gryden af varmen og rør den opblødte husblas i, indtil den er helt opløst. Smag til og juster syre/sødme med citronsaft eller citronsyre.
Smør silikoneforme let med et tyndt lag olie. Hæld massen i forme ved hjælp af en pipette eller lille kande for præcise pastiller.
Lad formene køle af ved stuetemperatur i 30–45 minutter, og sæt derefter på køl i mindst 2 timer, indtil de er faste.
Løsne pastillerne fra formene og tør dem evt. let på en rist i køleskabet natten over for fastere konsistens, eller vend dem hurtigt i en blanding af lidt sukker og majsstivelse for at undgå at de klistrer.

Variationer

Lav en tofarvet pastil: hæld halvdelen af massen i forme, lad sætte delvist, tilsæt lidt mere puré eller et strejf rødbetesaft for farve og top med resten.
Skift basilikum ud med mynte eller citronmelisse for en anden urteprofil.
For en vegansk version, brug agar-agar (eksperimentér med mængden, da agar giver fastere, lidt mere geléagtig konsistens).

Serveringsforslag

Opbevar pastiller i en lufttæt beholder i køleskabet op til 2 uger.
Server som små mundrette godbidder efter middag eller pak dem i cellofan som værtindegave.
Par dem med en let grøn te eller en mild prosecco ved servering for at fremhæve ferskenens og basilikummens noter.

Information

Denne opskrift stammer fra en varm sommereftermiddag, hvor moden fersken duftede fra frugtkurven, og en potte basilikum på vindueskarmen havde vokset sig frodig. Ideen opstod ved et tilfælde — at kombinere det saftige, bløde fra ferskenen med den grønne, let pebrede basilikum for at få en lille, afkølende mundfuld. Pastillerne blev først lavet som små prøver til venner, der hurtigt bad om flere; de blev perfekte som en elegant, hjemmelavet gave i små lågkrukker. Opskriften er ment som en enkel metode til at indfange sommerens smage i en form, der kan nydes langsomt eller deles med gæster.

Oprindelse

Pastiller og små gelékonfekter har rødder i traditionelle lozenges og gelébaserede søde sager, hvor frugtmos og bindemidler som husblas blev brugt til at konservere smag og give en behagelig tekstur. Den moderne vingummi-type udviklede sig i 1800- og 1900-tallet, da teknikker til at styre gelé og sukker forbedredes. Kombinationen af frugt og urter er en nyere, gastronomisk vinkel, ofte brugt i konditori og cocktailverdenen for at skabe kontrast og kompleksitet. Fersken-basilikum pastillerne er et eksempel på denne videreudvikling: de tager en klassisk gelébaseret pastil og løfter den med en urteinfusion og frisk frugtsmag, så resultatet føles både traditionelt i teknik og nutidigt i smagsprofil.