Fersken-basilikum pastiller

45 min · 75 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered ferskenpuré: Skær modne ferskener, blend til puré og si for at fjerne fibre og kerner. Mål 250 g færdig puré.
2. Stamp basilikumblade let i en morter for at frigive aroma. Tilsæt basilikum til den lunkne ferskenpuré og lad trække 10–15 minutter ved stuetemperatur, derefter si puréen fint for at fjerne blade.
3. Drys husblas i 60 ml koldt vand og lad det hænge 5–8 minutter (bloom).
4. Hæld ferskenpuré, sukker, citronsaft, citronsyre og salt i en lille gryde. Varm forsigtigt op under omrøring til sukkeret er opløst, men uden at koge kraftigt (ca. 65–75 °C).
5. Tag gryden af varmen og rør den opblødte husblas i, indtil den er helt opløst. Smag til og juster syre/sødme med citronsaft eller citronsyre.
6. Smør silikoneforme let med et tyndt lag olie. Hæld massen i forme ved hjælp af en pipette eller lille kande for præcise pastiller.
7. Lad formene køle af ved stuetemperatur i 30–45 minutter, og sæt derefter på køl i mindst 2 timer, indtil de er faste.
8. Løsne pastillerne fra formene og tør dem evt. let på en rist i køleskabet natten over for fastere konsistens, eller vend dem hurtigt i en blanding af lidt sukker og majsstivelse for at undgå at de klistrer.

Tips

• Brug meget modne, aromatiske ferskener for bedst frugtsmag. Hvis ferskener ikke er i sæson, fungerer 200 g koncentreret ferskensirup eller -puré også.
• For en klarere, mere intens basilikumsmag kan du lave en kort basilikuminfusion i 20–30 g kogende vand, køle den og tilsætte i puréen i stedet for at blende bladene direkte.
• Silikoneforme med flade, runde hulrum giver klassiske pastiller; små forme (ca. 2 cm) giver ca. 40 pastiller af denne opskrift.
• Hvis du ønsker en fastere pastil, øg husblasmængden med 2–4 g. For blødere pastiller, reducer husblas med 2 g.