Fremgangsmåde
- Beklæd en lille firkantet form på cirka 15 x 15 cm med bagepapir, eller brug en silikoneform med flad bund.
- Pisk vand, sukker og agar-agar grundigt sammen i en lille gryde, mens gryden stadig er kold, så agar-pulveret fordeles uden klumper.
- Varm blandingen op under omrøring, til den koger. Lad den koge roligt i 2 minutter, så agar-agar aktiveres helt.
- Tilsæt mangopuré, og varm massen op igen under konstant omrøring. Lad den småkoge i 1 minut.
- Tag gryden af varmen, rør limesaften i, og hæld straks massen i formen. Agar stivner hurtigt, så arbejd uden pauser.
- Lad formen stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og sæt den derefter på køl i mindst 1 time.
- Løft den faste mangogelé ud af formen, og skær den i tern på cirka 2 cm. Dup eventuel fugt af overfladen med køkkenrulle.
- Vend ternene i fint sukker lige før servering. Opbevar dem uden sukker, hvis de skal gemmes til senere.
Variationer
- Erstat halvdelen af mangopuréen med passionsfrugtpuré for en mere tropisk og syrlig smag.
- Tilsæt 1 tsk fintrevet limeskal sammen med limesaften for en tydeligere citrusduft.
- Vend ternene i fint kokosmel i stedet for sukker for en tør og let nøddeagtig overflade.
Serveringsforslag
- Server mangoternene kolde på et lille fad som en frisk afslutning på et måltid.
- Pak dem i små æsker med bagepapir som en enkel værtindegave.
- Anret dem sammen med frisk mango, limebåde og ristet kokos til et tropisk dessertbord.
Information
Der er noget tilfredsstillende ved at hælde en gylden mangomasse i en form og kort efter kunne skære den i helt skarpe små tern. Duften af moden mango og frisk lime spreder sig hurtigt i køkkenet, og det er svært ikke at smage på en lille rest fra gryden. Opskriften passer godt til dage, hvor man vil lave noget sødt uden lange kogetider eller avanceret udstyr. Agar gør arbejdet hurtigt, men kræver også, at man har formen klar, før massen er færdig. Når ternene er kølet helt af, får de en klar, næsten glasagtig overflade. Et let lag sukker lige før servering giver et fint knas og får den solgule farve til at træde endnu tydeligere frem.
Oprindelse
Agar-agar har rødder i Østasien, hvor det blev opdaget som et naturligt gelémiddel udvundet af alger. I Japan er produktet kendt som kanten og bruges blandt andet i wagashi, gelédesserter og lette frugtkompotter. I modsætning til gelatine skal agar koges i væske for at blive aktiveret. Når væsken efterfølgende køler af, danner den en fast gelé, som kan skæres pænt uden at flyde ud. Mango-agarterninger er en moderne, tropisk fortolkning af denne teknik. Den søde puré giver både farve og fylde, mens lime balancerer smagen. Ternene minder om vingummi, men deres struktur er fastere og mere ren i biddet. De er samtidig naturligt veganske, fordi agar erstatter husblas.
