Faste Mango-agarterninger
23 min · 100 °C · Nem
Ingredienser
- 300 g Mangopuré
- 100 ml Vand
- 85 g Sukker
- 6 g Agar-agar-pulver
- 15 ml Friskpresset limesaft
- 25 g Fint sukker til overtræk
Fremgangsmåde
- Beklæd en lille firkantet form på cirka 15 x 15 cm med bagepapir, eller brug en silikoneform med flad bund.
- Pisk vand, sukker og agar-agar grundigt sammen i en lille gryde, mens gryden stadig er kold, så agar-pulveret fordeles uden klumper.
- Varm blandingen op under omrøring, til den koger. Lad den koge roligt i 2 minutter, så agar-agar aktiveres helt.
- Tilsæt mangopuré, og varm massen op igen under konstant omrøring. Lad den småkoge i 1 minut.
- Tag gryden af varmen, rør limesaften i, og hæld straks massen i formen. Agar stivner hurtigt, så arbejd uden pauser.
- Lad formen stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og sæt den derefter på køl i mindst 1 time.
- Løft den faste mangogelé ud af formen, og skær den i tern på cirka 2 cm. Dup eventuel fugt af overfladen med køkkenrulle.
- Vend ternene i fint sukker lige før servering. Opbevar dem uden sukker, hvis de skal gemmes til senere.
Tips
- Brug en helt glat mangopuré uden fibre for at få skarpe, ensartede tern.
- Agar-agar skal koge for at stivne korrekt; det er ikke nok blot at opløse pulveret i varm væske.
- Vent med sukkerlaget til kort før servering, da sukkeret langsomt kan trække fugt ud af ternene.