Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 175°C. Fordel mandlerne på en bageplade og rist i ovnen 8–10 minutter til de er gyldne og dufter; lad køle lidt af og hak groft.
Hak chokoladen fint. Sæt en varmefast skål over en gryde med simrende vand (vandbad) uden at bunden rører vandet, eller brug en mikrobølgeovn i korte intervaller.
Smelt 2/3 af chokoladen i vandbadet, rør jævnt. Tag skålen af varmen og tilsæt resterende chokolade, rør til blank, jævn konsistens (metode til let temperering). Tilsæt evt. olie og vanilje og rør glat.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld den smeltede chokolade ud i et 4–5 mm tykt jævnt lag med en spatel.
Drys straks de hakkede ristede mandler jævnt over chokoladelaget. Drys lakridspulver på i flade striber eller jævnt efter ønske. Afslut med chiliflager og et let drys havsalt.
Lad bunden sætte ved stuetemperatur til den er næsten fast, og sæt derefter pladen i køleskab i 20–30 minutter indtil chokoladen er helt sat.
Bræk eller skær chokoladebarken i stykker med en varm kniv. Opbevar i lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.

Variationer

Skift mandler ud med ristede hasselnødder eller pistacienødder for anden tekstur og smag.
Brug hvid chokolade til dekorative striber og drys lakridspulver kun på dele af barken for kontrast.
Lav en stærkere version med mere chiliflager eller brug røget paprika for dybde.

Serveringsforslag

Pak i små gaveæsker adskilt med bagepapir som værtindegave.
Server sammen med espresso eller robust sort te, hvor lakridsens og chilienes nuancer kommer frem.
Opbevar i en lufttæt beholder i kølig rumtemperatur — holdes bedst under 20°C.

Information

Jeg lavede denne bark første gang til en lille sammenkomst, hvor jeg ville give noget, der både var enkelt at lave og lidt anderledes. Kombinationen af ristede mandler, et let saltet drys og lakridspulver overraskede gæsterne positivt; chilien kom som en sidstnævnt note, der varmede uden at tage over. Siden har jeg ofte lavet en portion og justeret mængden af lakrids og chili efter sæson og smag, lagt nogle stykker i små poser og foræret dem væk. Opskriften er blevet favoritten, fordi den er hurtig at lave, præsenterer sig flot og viser, hvordan få ingredienser kan give mange nuancer.

Oprindelse

Chokoladebark stammer fra en enkel tradition med at toppe smeltet chokolade med nødder og tørret frugt — en let og fleksibel konfektform, der ikke kræver støbeforme eller avanceret udstyr. Konceptet kan findes i forskellige europæiske køkkener, hvor chokolade blev kombineret med lokale smagsgivere. I Norden har lakrids været et almindeligt krydderi i søde og salte produkter i årtier, og kombinationen af lakrids med mørk chokolade er blevet populær i moderne tid. Chili har været brugt i chokolade siden chokolade først blev introduceret fra Mesoamerika, men i denne bark fungerer den som en subtil, varm kontrast snarere end dominerende smag. Barken er derfor både historisk enkel og moderne i sin smagsprofil.