Dyb chokoladebark med mandler, lakrids og chili

35 min · 45 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175°C. Fordel mandlerne på en bageplade og rist i ovnen 8–10 minutter til de er gyldne og dufter; lad køle lidt af og hak groft.
2. Hak chokoladen fint. Sæt en varmefast skål over en gryde med simrende vand (vandbad) uden at bunden rører vandet, eller brug en mikrobølgeovn i korte intervaller.
3. Smelt 2/3 af chokoladen i vandbadet, rør jævnt. Tag skålen af varmen og tilsæt resterende chokolade, rør til blank, jævn konsistens (metode til let temperering). Tilsæt evt. olie og vanilje og rør glat.
4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld den smeltede chokolade ud i et 4–5 mm tykt jævnt lag med en spatel.
5. Drys straks de hakkede ristede mandler jævnt over chokoladelaget. Drys lakridspulver på i flade striber eller jævnt efter ønske. Afslut med chiliflager og et let drys havsalt.
6. Lad bunden sætte ved stuetemperatur til den er næsten fast, og sæt derefter pladen i køleskab i 20–30 minutter indtil chokoladen er helt sat.
7. Bræk eller skær chokoladebarken i stykker med en varm kniv. Opbevar i lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.

Tips

• Rist mandlerne i ovnen for mere dybde; skold dem og gnid skallerne af for en mildere nøddesmag.
• Vil du have mere knæk i chokoladen, temperér chokoladen korrekt: smelt til ca. 45°C, køl til 27–28°C og varm lidt op til 31–32°C (mørk).
• Fordel lakrids og chili asymmetrisk for et mere interessant udseende og smagsoplevelse.
• Undgå kondens: lad bunden nå nær stuetemperatur før køleskab, så chokoladen ikke bliver mat.